A húsételek szerelmeseinek szárított sertésnyakot főzünk, ami nagyon ízletesnek bizonyul. A zsírt körülvevő szálaknak köszönhetően a hús nagyon puha lesz. Lépésről lépésre recept fotókkal. Videó recept.
Amerikában a Capocollo vagy capicollo szárított sertésnyak. Azt mondják azonban, hogy az olaszok voltak az elsők, akik így szárították. A nyaknak pedig kizárólag Montalcinótól kell származnia. De akárhogy is hívják ezt az előételt, és aki először találta ki, ma szárított sertésnyakot főznek szerte a világon. Sőt, nem nehéz otthon saját kezűleg csinálni. Azt is megtanuljuk, hogyan kell megfelelően főzni ezt a húst.
- Mivel a rántott sertésnyak nyers hús, gondolni kell a végtermék biztonságára. Ehhez vásároljon kiváló minőségű friss, nem fagyasztott terméket.
- A friss húsnak száraznak, fényesnek és egyenletesen világos rózsaszínűnek vagy rózsaszínnek kell lennie. Ha nagyon sötét, akkor egy öreg állaté volt. Jobb ezt nem venni, tk. a kész snack kemény lesz.
- A friss hasított test illatának kellemesnek, nem dohosnak, nem savanyúnak kell lennie, nedvesség és rothadás nélkül.
- A jó hús szerkezete laza. Ha vér folyik belőle, akkor korábban fagyott volt. A darab legyen száraz tapintású, ha ragadós, akkor elrontott.
Lásd még szárított sertésszűz főzése.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 149 kcal.
- Adagok - kb. 700 g
- Főzési idő - 20 nap
Hozzávalók:
- Sertés nyak - 1 kg
- Őrölt fekete bors - 3 evőkanál
- Só - 800 g
- Őrölt szerecsendió - 1 tk
A Capocollo vagy szárított sertés nyakának elkészítése lépésről lépésre, recept fotóval:
1. A hűtött sertésnyakat alaposan mossa le folyó hideg víz alatt, és jól szárítsa meg. A nyakdarabot 2-3 részre vágjuk, hogy lerövidítsük a főzési időt.
2. Öntse a só felét egy kényelmes edénybe vastag rétegben.
3. Helyezze a húst egy sópárnára, és alaposan fedje le a maradék sóval. A sertéshúson nem lehetnek fedetlen rések.
4. Fedje le a tartályt fóliával, és tegye hűtőbe 24 órára. Ettől kezdve kezdődik a hús természetes tartósítása. Ez idő alatt a só kiszívja a levét a húsból, a darab mérete csökken, és folyadék képződik a tartályban.
5. Vegye ki a húst, és alaposan mossa le, öblítse le az összes sót. Ezután jól szárítsa meg papírtörlővel. Akár 20 percig is hagyhatja szobahőmérsékleten.
6. Készítse elő az összetevőket a főzés második szakaszához: őrölt fekete bors és őrölt szerecsendió.
7. A fűszerkeveréket jól keverjük össze egymással.
8. Alaposan kenje be a húst a száraz keverékkel. A vékony réteg forró fűszerek garantálják, hogy káros mikroorganizmusok nem kerülnek a húsba, és a terméket hosszú ideig tárolják.
9. Csomagolja be a húst papírba (két réteg) vagy pamutszövetbe (géz, vászon). Ha szeretné, szorosan meghúzhatja a darabokat zsineggel. Ezután tegye hűtőszekrénybe 2-3 hétig. Lehet, hogy a papírt / szövetet tiszta vágásra kell cserélnie, mert képesek felvenni egy kis nedvességet. A capocollo vagy szárított sertésnyak készenlétét a tömörített szerkezet és az eredeti térfogat 30-40%-os "szárítása" határozza meg. Ezután a hús tálalható. Vágja vékony szeletekre éles késsel. A szárított hús csodálatos kiegészítője a friss zöldségeknek, házi kenyérnek, zöld salátáknak, pita kenyérnek, szendvicseknek, szendvicseknek és kovásztalan pácolt sajtoknak.
Tekintse meg a videó receptjét is arról, hogyan kell főzni coppa / kappokola - szárított sertés nyakat.
