A kachapuri a grúz konyha legnépszerűbb étele. Grúzia minden régiójában saját receptjeik szerint, különböző formákban sütnek, mindenféle töltelékkel stb. Ma az adžári grúz khachapuri -ról fogunk beszélni.
A recept tartalma:
- Főzés Adjarian khachapuri
- Hasznos tippek
- Igazi Adzsári khachapuri
- Adjarian Khachapuri: lépésről lépésre recept
- Khachapuri "csónak" adzsaránul
- Adžári stílusú khachapuri tészta
- Videó receptek
Mint tudják, a khachapuri lapos torta laza sajttal, amely nem dörzsöl reszelőn, hanem klasszikusan csak kézzel szakad. Khachapuri három típusra oszlik: Megrelian, Imeretian és Adjarian. Az első kettő kerek, és sulugunival vagy imeretiai sajttal sült, valamint megreliai khachapuri, kívül is. De az addzsári stílusú khachapuri egy teljesen más történet.
Az Adjarian khachapuri általában élesztős tésztából, suluguniból vagy mozzarella és feta sajtok, vaj és adagonként egy tojás keverékéből készül. Az ételt csónak alakja különbözteti meg, amelynek közepén sajt van, friss tojás vajjal. Sok vélemény van egy ilyen étel körül, hogyan kell használni. A szokásos lehetőségek mellett - kézzel és villával - van egy interaktívabb módszer is. Villával keverje össze a tölteléket, szakítsa le a "csónak" kemény széleit, nedvesítse meg őket a tojásos töltelékben, és küldje a szájába. A khachapuri csak a közepe marad, amelyet késsel és villával esznek.
Főzés Adjarian khachapuri
Általában az ilyen típusú khachapuri tésztáját az egyik klasszikus recept szerint készítik. Miután pihenőt kapott, hogy a glutén megduzzadjon, hajlékonyabbá, rugalmasabbá válik, és nem tapad a kezéhez. Ezután a tésztát több ökölnyi golyóra osztjuk, amelyeket legalább 1 cm vastagságú ovális süteményekké sodorunk. diába kerül. A tésztát pihentetjük pár percig, hogy sütés előtt feljöjjön. A termék széle után megkenjük a felvert sárgájával, és előmelegített sütőben 180-220 fokon 15-30 percig sütjük. A megsült khachapurit óvatosan kivesszük a tepsiből, tojást öntünk a torta nyitott részébe úgy, hogy a sárgája sértetlen maradjon és ne keveredjen, és egy darab vajat teszünk. Általában forrón fogyasztják, és édes teával mossák le.
Hasznos tippek az adžári grúz khachapuri főzéséhez
- Ha a sajt nagyon sós, például feta sajt, akkor először 2-5 órán át kell áztatni, a sótartalomtól függően. A só gyorsabb megszabadulása érdekében a sajtot körülbelül 2 cm vastag kisebb darabokra vágjuk.
- A tészta állagának sűrű tejfölhöz kell hasonlítania. A tészta előkészítésében van egy ilyen szabály: 3 -szor több lisztet kell bevennie, mint a víz. Ennek megfelelően 100 ml víz = 300 g liszt. De ha a tészta túl sűrű, akkor több folyadékot kell hozzáadnia. Mivel a liszt típusától függően különböző mennyiségű vizet tud felvenni.
- A khachapuri esetében joghurtot főzhet saját maga. Ehhez melegítsen fel 3 liter tejet, adjon hozzá 2 evőkanál. tejföllel vagy kefirrel, fedjük le fedővel, csomagoljuk törülközővel és álljuk 5 órán át. Miután a masszát áthelyezték a hűtőbe, ahol besűrűsödésig tartják.
- Ha az élesztő meleg helyen gyenge vagy egyáltalán nem habzik, akkor minősége gyenge, jobb, ha nem dolgozik vele.
- A főzés megkezdése előtt ellenőrizni kell az élesztő minőségét. Ehhez öntsön meleg (35-37 ° C) tejet (50 ml) egy kis tálba, adjon hozzá cukrot (1 evőkanál) és keverje össze. Az élesztő színezése után keverjük össze, hogy feloldódjon, és hagyjuk meleg, nem szellőző helyen 20 percig. Habosodniuk kell, szellőssé kell válniuk és "sapkaként" emelkedniük. Ha ez megtörténik, elkezdheti a khachapuri előkészítését.
- A klasszikus grúz sajt Adjarian khachapuri -hoz illik - Imeretian. De Grúzián kívül nehéz megtalálni. Ezért a következő sajtok kombinációi megengedettek: Adyghe sajt és suluguni, feta és suluguni, feta sajt és mozzarella, feta és mozzarella, vagy pácolt és kemény sajtfajták, amelyeket túróval kevernek össze. De ne vegyen csak sulugunit. Melegen nagyon zsíros és nyújtható, és amikor lehűl, elveszíti vonzó tulajdonságait, ízét és állagát.
- A tészta és a sajt klasszikus aránya 1: 1.
- A csónakok mérete bármilyen méretű lehet. Ez preferenciától függ. Ahhoz, hogy a tészta ropogós legyen, nyújtsa ki vékonyan és szélesen, puhán - kompaktabb szerkezetet készítsen.
Igazi Adzsári khachapuri
Adjarian khachapuri - finom sajtos pékáruk. Ez a legkényesebb élesztős tészta, sok suluguni sajt és gyönyörű sült tojás. Szavakra itt nincs szükség, csak főzni kell.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 280 kcal.
- Adagok tartályonként - 5-6
- Sütési idő - körülbelül 5 óra, ebből 4 óra a tészta kiegyenlítésére
Hozzávalók:
- Liszt - 700 g
- Tej - 100 ml
- Ivóvíz - 300 ml
- Finomított növényi olaj - 3-5 evőkanál.
- Friss élesztő - 25 g (vagy 1 evőkanál száraz)
- Tojás - 1 db. a tésztában + 5-6 a töltelékben
- Só - 1/2 tk
- Cukor - 1 evőkanál
- Forralt víz - a kívánt konzisztenciához
- Adyghe sajt - 400 g
- Vaj - 100 g
- Suluguni - 100 g
Főzés lépésről lépésre:
- Az élesztőt feloldjuk meleg tejben, és hagyjuk habosra.
- Szitáljon 450 g lisztet egy tálba, adjon hozzá sót, és készítsen egy kis mélyedést a tárgylemez közepére, amelybe öntsön 50 ml tejet, 300 ml vizet, egy tojást és habosított élesztőt.
- Keverje össze a lisztet a kezével, és gyúrja a nem túl kemény tésztát.
- Az asztalt megszórjuk liszttel, betesszük a tésztát, és a tetejét bő liszttel megszórjuk. Kezdje el dagasztani a tésztát, kicsit lisztezze meg, hogy a tészta ne tapadjon az asztalhoz. A kezek dagasztása során kenje meg növényi olajjal, ez javítja a tészta ízét és megkönnyíti a dagasztást. Az átlagos keverési idő 15-20 perc, de minél hosszabb, annál finomabbak lesznek a termékek. Ha a tészta nem tapad a kezéhez, selymes, rugalmas és kellemes tapintású lesz, abbahagyhatja a dagasztást. Formázzunk belőle labdát, tegyük egy tiszta tálba, fedjük le egy száraz törülközővel, és helyezzük egy meleg sarokba 2 órára. 3 -szorosára kell növelni.
- Csavarja be a kezével a tésztát, és tegye vissza a tálba a törülköző alatt. Állítsa be újra 2 órára. Ezután ismét ráncolja meg, és ossza fel 5-6 darab 200 g-os darabokra.
- Mindegyik tésztadarabot golyóvá formálunk, a liszttel poros asztalra tesszük, 30-35 cm átmérőjű, ovális formába nyújtjuk, a széleit csíkba csípjük, tiszta szalvétával letakarjuk és hagyjuk enyhén emelkedik.
- Közben a sajtot lereszeljük a töltelékhez.
- Öntsük a sajthoz szobahőmérsékletű forralt vizet, folyamatosan kevergetve, hogy a massza sűrű tejfölös állagot kapjon.
- Helyezze a csónakokat egy tepsire, tegye ki a sajtos tölteléket, és előmelegített sütőben 230 ° C -on 20 percig süsse.
- Amikor a khachapuri megpirult, vegyük ki a sütőből, és óvatosan vegyük ki a tepsiből.
- A sajtos töltelékben készíts egy kis bemélyedést, amelybe beleöntöd a tojást.
- Tegye vissza a khachapurit a sütőbe 1-2 percre, hogy a tojást fehér fólia borítsa, és a sárgája folyékony maradjon.
- A kész khachapuri oldalát kenjük meg puha vajjal, és tegyünk belőle egy darabot a tojás melletti mélyedésbe, hogy megolvadjon.
Tanács:
- A tésztához víz és tej helyett használhatunk egész joghurtot, vagy felét tejföllel.
- A zöldek nincsenek feltüntetve a receptben, de tetszés szerint hozzáadhatók a töltelékhez, és tetszés szerint.
Adjarian Khachapuri: lépésről lépésre recept
Egy másik egyszerű recept egy ízletesen finom nyitott pitehez. Amikor a khachapuri megsült a közepén, nemcsak csirkét, hanem két fürjtojást is felszabadíthat.
Hozzávalók:
- Liszt - 550 g
- Száraz élesztő - 5 g
- Tej - 400 ml
- Vaj - 40 g
- Cukor - 10 g
- Finomított növényi olaj - 10 ml
- Só - 10 g
- Imeretian sajt - 200 g
- Suluguni sajt - 200 g
- Tojás - 6 db.
Főzés lépésről lépésre:
- Egy mély tálban keverje össze a száraz hozzávalókat: lisztet, élesztőt, cukrot és sót.
- Öntsön meleg tejet a termékekbe, és jól keverje össze.
- Tegyen bele 20 g vajat és növényi olajat. Keverje meg újra.
- A tésztát simára gyúrjuk, így nem lesz túl kemény. Felöntheti kevés forralt vízzel, 1-2 evőkanál.
- Fedjük le a tésztát szalvétával, és hagyjuk meleg szobában fél órát.
- Közben mindkét sajtfajtát durvára reszeljük.
- Öntsön 1 tojást a sajtforgácsba, és adjon hozzá 20 g vajat. Keverjünk össze mindent, hogy a töltelék szellős és laza maradjon.
- A hozzáillő tésztát osszuk 5 részre, és tekerjük mindegyiket egy kis tortává.
- Helyezze a sajtos tölteléket a tortilla közepére.
- Csípje össze a tészta széleit, csónakot formálva, és az oldalát kenje meg sárgájával.
- Helyezze a khachapurit 220 fokra előmelegített sütőbe 15 percre.
- A forró khachapurit kivesszük a sütőből, beleütünk 1 tojást, és betesszük a sütőbe további 1 percre.
- Ezután tegyen mindegyikbe egy darab vajat, és kezdje el az étkezést.
Khachapuri "csónak" adzsaránul
Khachapuri csónak az, amikor a tölteléket nem a tészta belsejébe, hanem egy lapos sütemény tetejére helyezzük, mint egy pizza. Nos, ezt már tudjuk, és most bemutatjuk a híres kaukázusi étel elkészítésének egy másik változatát.
Hozzávalók (1 süteményhez):
- Liszt - 400 g
- Csirke tojás - 2 db.
- Tej - 125 ml
- Víz - 125 ml
- Só - csipetnyi
- Cukor - 2 tk
- Száraz élesztő - 7 g
- Suluguni - 300 g
Főzés lépésről lépésre:
- A tésztához keverje össze a meleg vizet és a felmelegített tejet. Hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt és mindent jól elkeverünk. Hagyja a tésztát meleg sarokban 20 percig, amíg légsapka képződik.
- Öntsük a tésztát egy mély tálba, verjünk bele egy tojást, adjunk hozzá sót és lisztet.
- Gyúrjuk össze a tésztát, tegyük át egy tiszta tálba, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk meleg szobában egy órát. Meg kell dupláznia a méretét.
- Ezután gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk még fél órát.
- Vigyázzon a töltelékre. A sajtot durvára reszeljük, beleütjük a tojást és elkeverjük.
- A tésztát osszuk 7 egyenlő részre, amelyeket sodrófával vékonyra nyújtunk, ovális formát kapva.
- Minden tésztalapra tegyen azonos mennyiségű tölteléket, üres széleket hagyva.
- Hajtsa fel a tészta széleit, hogy "csónakot" készítsen. A khachapurit kivajazott tepsire tesszük, és oldalát tojással megkenjük.
- A terméket 180 fokos sütőben 20 percig sütjük. Ezután öntsön 1 tojást a "csónakok" közepébe, és tegye vissza a khachapurit a sütőbe.
- Süssük őket, amíg a fehérje alvad, körülbelül 1-2 percig.
Adžári stílusú khachapurei tészta
A Khachapuri -t általában élesztőtésztából készítik. De ennek az ételnek az egyik lehetősége a túrós tésztán alapul, ami kényelmes, mert a termék hosszú ideig nem áll el. És ha a süteményeket másnap használják, akkor fel kell melegíteni őket, mivel forrón a legfinomabbak.
Hozzávalók:
- Liszt - 550 g
- Tej - 40 ml
- Száraz élesztő - 5 g
- Cukor - 10 g
- Sajt - 300 g
- Só - csipetnyi
- Tojás - 5 db.
- Finomított növényi olaj - 7 g
- Vaj - 30 g
Főzés lépésről lépésre:
- Öntsük az élesztőt egy tálba, öntsünk 2-3 evőkanálot. meleg (nem forró) vizet, keverjük össze, hogy homogén folyadékot kapjunk.
- Öntsön lisztet egy másik tálba, lehetőleg szitálja át. Adjunk hozzá cukrot, sót és öntsük hozzá az élesztő folyadékot. Keverjünk össze mindent.
- Öntsön tejet és növényi olajat az ételbe szobahőmérsékleten. Keverje meg újra. Adjon hozzá vizet vagy lisztet, ha szükséges. Végül vastag anyagot kell kapnia, takarja le egy pamut törülközővel, és hagyja meleg helyen 45 percig.
- Amikor feljön a tészta, formázzunk belőle egy kövér kolbászt, vágjuk 5 részre, és minden darabot 5 mm -es lapos oválissá kerekítsünk.
- Helyezzen vajat a tésztalapok közepére. Ez a khachapuri lédússágot kölcsönöz.
- Reszeljük le a sajtot, tegyük rá a süteményeket, és csípjük össze a széleit az ovális mentén.
- Egy tepsit kikenünk vajjal, megszórjuk liszttel és kirakjuk a khachapurit. Villával lyukakat lyukasztunk a sütemények kerülete mentén, és tojással megkenve megpirítjuk a terméket.
- Küldje a khachapurit 200 fokra előmelegített sütőbe 20 percre.
- Amikor a tészta megpirult és megkelt, vegye ki a sütőből, verjen egy tojást minden „fészekbe”, és küldje vissza a sütőbe legfeljebb 5 percre.
Videó receptek:
