A dohányzási termékek típusai és jellemzői. A berendezések változatossága, a működés elve, a szerkezetek független gyártása. Az otthoni dohányzóház olyan berendezés, amelyet a termékek füsttel tartósítószerrel történő feldolgozására terveztek. Az ilyen eszközök különösen népszerűek a nyári lakosok körében, mivel lehetővé teszik a hús vagy hal főzését természetes módon, élelmiszer -vegyszerek használata nélkül. E cikk elolvasásával megtanulhatja, hogyan lehet otthon füstházat készíteni.
A dohányzóház elve
A füstölési folyamat során a termékek olyan anyagokat szívnak fel a füstből, amelyek különleges ízt kölcsönöznek a késztermékeknek. A hús vagy hal részleges kiszáradása a füstölgő füst hatására meghosszabbítja azok eltarthatóságát. Van hideg, félig forró és forró dohányzás. Figyelembe véve típusát, akkor vegye fel a boltban, vagy készítse el a megfelelő felszerelést otthon.
Melegen füstölve
főzési termékeket legalább 50 és legfeljebb 140 fokos füsthőmérsékleten neveznek, ezért ilyen környezetben a készenlétük nem tart sokáig. A hús vagy hal forró füstölése intenzíven megolvasztja a zsírt. Ez jó indok arra, hogy csak nem zsíros ételeket használjon forró füstökhöz. Kész, akár két napig is tárolhatók. A forró dohányzás külső tűzforrást használ, amely alulról felmelegíti a lezárt kamrát. Parázsló fűrészpor található az alján, és felettük a füsttel történő feldolgozásra felfüggesztett termékek vannak.
Hideg dohányzás
nagyobb munkaintenzitással különbözik a forró víztől, és több napig is eltarthat. A termékek készenlétbe hozását 20-40 fokos füsttel borítják be. A füstölgő füstöléstől az égő fatűzhelyről a füstölőkamrába körülbelül 2 méter hosszú csövet fektetnek. A közeg hőmérsékletét a kamrába szerelt hőmérő szabályozza. A hús füstöléséhez 15-20 fok elegendő, hal - akár 40. A hidegen füstölt húsok eltarthatósága hosszabb, mint az előző esetben.
Félig forró dohányzás
a középső lehetőség a két fent leírt módszer között.
Otthoni füstölő
egy lezárt tartály fedéllel. Az ilyen berendezés gyártásához használt anyag lehet fém, tégla vagy beton. A füstházban rács található a félkész termékek rakására, és egy raklap, amelyre a füstös termékek feldolgozása során kibocsátott zsír lefolyik.
A dohányzó egység működési elve a zúzott fa optimális felmelegítésén alapul, amikor lassan, gyújtás nélkül füstöl, és ugyanakkor jelentős mennyiségű füstöt bocsát ki. Ezért az otthoni dohányzóház fő feladata olyan hőmérsékleti feltételek megteremtése, amelyek mellett a benne főzött termékek egészségesek és ízletesek lesznek. A fedélnek szorosan le kell fednie a dohányzókamrát. Ha a tömítettsége megszakad, a dohányzás helyett égés következik be, ami nagyon nem kívánatos.
Amint korábban említettük, az otthoni dohányzóház kialakítása a dohányzás módjától függ. Ha hideg van, a kandalló a dohányzókamrától távol helyezkedik el, és füstcsatornán keresztül csatlakozik hozzá. Forró dohányzás esetén a tűzforrás közvetlenül a kamra alatt található. Az alábbiakban közelebbről megvizsgáljuk a házi dohányzóházak több lehetőségét.
DIY hideg dohányzó berendezés
A dohányzási termékek sokféle eszköze közül kiválasztottuk Önnek a vidéki ház körülményeinek legmegfelelőbbet, az ilyen berendezések önállóan is elkészíthetők.
Füstház a hegyen
Ha a helyszín enyhülést mutat, nem nehéz füstházat építeni a hegyére. A megkönnyebbülés lehet egy kis szakadék, gödör, lejtő és akár vízelvezetés is.
Ezenkívül a helyszín kiválasztásakor tűzvédelmi szempontból figyelembe kell venni a fák és a melléképületek elhelyezkedését. Megfelelő távolságra kell lenniük a jövőbeli füstőház tűzforrásától.
A helyét úgy kell megválasztani, hogy kényelmes legyen elhelyezni a termékeket és pihenni, amíg a főzési folyamat befejezésére vár. Az építési terület méretének meghatározásakor további 2-3 m hosszúságot kell figyelembe venni a földalatti füstcsatorna telepítéséhez.
Hasznos lesz a szél preferált irányának meghatározása, mivel a házban füstfelhőkre valószínűleg nincs szükség.
Az ilyen füstölő telepítésével kapcsolatos munkákat a füstcsatorna eszközéről kell elkezdeni. Aknát áshatsz neki egy lapáttal. Az árok mélysége legalább 50 cm, szélessége - 30 cm. A tengely hossza 1,5-3 m. Ez a távolság a tűzforrás és a füstölési kamra között. Az árok ásásakor 150-200 mm átmérőjű fémcsövet kell fektetni, kanyarodni és behelyezni a kamrába. Ez megbízhatóbb lesz, mint fából vagy betonból füstcsatornát készíteni.
Amikor a csatorna készen áll, elkezdheti a füstház tűzhelyének elkészítését. Ez egy fém vagy tégla kocka, amelynek mérete 40x40x40 cm, egyik oldalát a kéménycsőhöz kell csatlakoztatni, a másik oldalon pedig egy szelepet kell felszerelni, amely szabályozza a kemencében lévő huzatot.
A legegyszerűbb dolog, amit otthon hidegen füstölt füstfürdő készítésekor meg kell tenni, ha össze kell szerelni egy kamrát a benne főzendő termékek tárolására vagy felakasztására. Fából kiüthető és a füstcsatorna fölé szerelhető. Ebben az esetben a dohányzókamrát megfelelően le kell zárni. Szerelnie kell horgokat és rácsokat, füstcsillapítót és ajtót a félkész termékek lerakásához és a késztermékek eltávolításához. A fából készült kamra különleges aromát kölcsönöz a füstölt termékeknek. Nem kell aggódnia annak biztonsága miatt az esetleges kiszáradás vagy gyulladás miatt, mivel a hideg dohányzás nem biztosítja a kamrába belépő füst magas hőmérsékletét.
Itt ér véget a munka. Most kereshet egy kulináris receptet, és elkezdheti a finomságok elkészítését.
Helyhez kötött füstház
Szilárdabbnak tűnik. Az építési költségek valamivel magasabbak lesznek a szerkezet jobb esztétikája miatt. Egy ilyen dohányzóháznak egyszerű betonalapja, tűzálló tűzhelye és rendszeres téglakamrája lesz. A füstcsatornához azbesztcement vagy fémcső alkalmas.
A tervezést és a működési elvet tekintve a saját kezűleg helyhez kötött házi füstfürdő nem sokban különbözik a fent leírt lehetőségtől, de építéséhez nem kell dombot keresnie a helyszínen, telepíthető ahol kényelmes.
A munkát a dohányzókamra alapjának megépítésével kell kezdeni. Úgy kell kinéznie, mint egy platform. Ezért először is egy téglalap alakú barázdát kell ásni, amelynek mélysége 0,5 m a talajban, és ebből egy ágat, legalább 1,5 m hosszú árok formájában a kémény lefektetéséhez a jövő tűzhelye felé. Ezután homokot, kavicsot kell önteni a mélyedésbe rétegesen, és mindent alaposan le kell tömöríteni. A fennmaradó helyet betonnal kell önteni, előzetesen megerősítve a jövőbeli alapot dróttal, hálóval vagy fémrúddal. A betonlap vastagsága 30-40 cm legyen.
A füstölési kamrához való csatlakozáshoz szükséges kéménytengelyt az alapozás kiöntése során kell elkészíteni. Készíthető tégla doboz formájában, vagy egyszerűen 150-200 mm átmérőjű csövet fektethet a kamrából a tűztérhez.
Amikor a füstölő füstcsatornája készen áll, ideje elkezdeni a tűzhely építését. A füstölési kamrához képest a kémény ellenkező végén kell felállítani. A tűztér készülhet fémből fémdoboz formájában, szorosan a füstcsatorna mellett, vagy tűzálló téglából készült kocka formájában, speciális szeleppel felszerelve.
Miután a beton alaplap megfelelően megszilárdult, el kell kezdeni a kamra téglafalát. Falai 1/2 téglába rakhatók, belső párkányokat készíthetnek belőlük a polcokhoz, és kívülről díszítő anyagokkal díszíthetik. De a legfontosabb ebben a kérdésben az, hogy ne felejtsük el, hogy a falazat fektetésekor keresztirányú acél rudakat kell felszerelni a kamrába. Ezután szükség lesz rájuk, hogy a nyers ételt horogra akasszák a dohányzás előtt.
A dohányzókamrát speciális fedéllel kell felszerelni. Az elkészítéséhez fakeretet kell készítenie, és zsákvászonnal kell lefednie, amelyet meg kell nedvesíteni a füstölési folyamat során.
Bármilyen álló dohányzó a lehető legegyszerűbbé tehető. Például, ha az alapozás kiöntése és téglakamra építése helyett oszlopokat használ a betonalap alternatívájaként, és egy régi vascsövet a kamrához.
Van egy másik módja is - hagyni az egyszerűséget és drága szerkezetet építeni. Egy ilyen füstház a lehető legmegbízhatóbb és legszebb lesz. Nagy kamra térfogata lehet, amelyben hatalmas mennyiségű étel helyezhető el. A drága és masszív füstház működési elve nem változik, de az ilyen épület tartóssága és minősége sokkal magasabb lesz. Végül is ez most egy külön épület lesz, amely nemcsak a tulajdonosok asztalának biztosítását segíti elő, hanem jó pénzt is keres. Egy ilyen berendezésben lehetőség van a hideg és a meleg dohányzás megszervezésére úgy, hogy 2 tűzhelyet állítanak fel a dohányzókamrába, és felváltva használják őket.
Hogyan készítsünk forró dohányzó berendezést
A termékek forró füstölése gyorsabb, aromásabbak, mint az előző módszerrel nyertek, de károsabbak is. Ha azonban a termékek kiváló minőségűek, és az elkészítésük receptje eredeti, akkor ez utóbbi körülmény nem sokat számít.
Fontolja meg azt a lehetőséget, hogy fémlemezekből előállítson berendezéseket forró füstöléshez. Valójában ez egy zárt edény, amelynek kapacitása a tulajdonos szükségleteitől függ az egyes főzési termékek tekintetében. A füstölő térfogatának lehetővé kell tennie egy rács elhelyezését a félkész termékek tárolására és egy tálcát, amely a füstölés során csöpögő zsír összegyűjtésére szolgál. Ha nincs ilyen raklap, akkor a szénre eső zsír ronthatja a késztermékek ízét az égés során. A rács acélrudakból hegesztéssel készíthető.
Mielőtt otthoni füstölőt készítene a forró főzéshez, beszereznie kell egy darálót, hegesztőgépet, négyzetet, megerősítő rudakat és két fémlapot, amelyek mérete 1500x600x2 mm.
A munkát a következő sorrendben kell elvégezni:
- Az egyik lapot négy egyenlő részre kell vágni "darálóval", akkor a kész füstház négyszögletes keresztmetszetű lesz.
- Hegesztéssel a lapokat párosával meg kell ütni a szélek mentén, és alátét és fedél nélkül dobozt kell képezni belőlük. A munka során aktívan kell használnia a négyzetet, és a doboz oldalsó síkjait szigorúan 90 fokos szögben kell elhelyezni.
- Az összeszerelés után a lemezek illesztéseit belülről óvatosan kell hegeszteni elektródákkal, hogy megteremtse a jövő készülék tömítettségét.
- A második fémlemezt két részre kell vágni a doboz aljának és fedelének elkészítéséhez. A szükséges mérések és beállítások után a tervezett füstölő alját egy részből ki kell vágni, és össze kell hegeszteni az összeszerelt munkadarabhoz. A doboz méreteinek megfelelően vágja ki a fedelet is a lapból.
- A fennmaradó fémből négy azonos szélességű csíkot kell kivágni, amelyek hossza valamivel hosszabb, mint a füstház mérete. Ezután ezeket a csíkokat hegeszteni kell a burkolathoz vágott lap végéhez. Ezt követően könnyű lesz a dohányos testét felvenni és megtartani.
- Be kell fejezni a dohányzóház készítésének folyamatát úgy, hogy fémrudakat szerelnek a készülék belsejébe. Két szinten kell lenniük. Az alsó szinten a rudak támaszként szolgálnak a raklaphoz, a felső szinten - "fogasként" a horgokhoz, húsokkal, halakkal, szalonnával stb.. Célszerű kényelmes hordozófogantyúkat készíteni az új dohányfürdőhöz.
Hogyan készítsünk házi füstházat - nézze meg a videót:
Ugyanezen elv szerint saját kezűleg fémvödröket és hordókat, régi edényeket és még sok mást kis otthoni forró füstölt füstfürdőkké alakíthat, amelyekből légmentesen zárható tartályt készíthet, amelyet nem bánja. Sok szerencsét!
