A kurunga összetétele és tápértéke. Hasznos tulajdonságok és felhasználási lehetőség betegségek jelenlétében. Receptek ételekhez és italokhoz erjesztett tejtermékkel és érdekes tényekkel kapcsolatban.
A Kurunga pezsgő erjesztett tejital, a burjati konyha nemzeti étele. Erjesztéssel készül tehéntejből, többkomponensű indító kultúra hozzáadásával. A szerkezet homogén, színe fehér, állaga folyékony, íze savanyú, bor utóízzel. A fő különbség a többi erjesztett tejitalhoz képest a hosszú eltarthatóság, a tárolási körülményektől függetlenül. A termék gyógyászati tulajdonságai annyira hangsúlyosak, hogy a kovász száraz formában készült, és most megvásárolható a gyógyszertárban, és otthon "keveréket" készíthet.
Hogyan készül a kurunga?
Az ital leginkább a kumiszra hasonlít, de ellentétben nem okoz alkoholos mérgezést, mivel csak a teljes fermentációs folyamat után tekinthető késznek. A cseppfolyós kis pelyhes alvadék előállításához szárított kovászt használnak, amely meglehetősen összetett baktérium- és élesztőkomplexet tartalmaz.
Magába foglalja:
- Torula tejélesztő, amely erjedi a laktózt (tejcukrot) és részt vesz az erjedési folyamatban - 11%;
- Tejsavbaktériumok - a bolgár bacillus 72% -a (Bact. Bulgaricum és tok) és a baktériumok 7-8% -a Bact. Lactis asidi (Zeichmann), tejsav -streptococcusok és bifidobaktériumok - 10%.
Megpróbálhatja főzni a kurungát, mint a kumisz vagy a katyk, öntve egy régi ital maradványait. A burját családok ehhez a módszerhez folyamodtak, de szárították is a kovászt. Ez megkönnyítette az alapanyagok tárolását.
Az erjesztett tejtermék alapjának előkészítése hosszú folyamat. Hosszú távú tárolás után a besűrített italt megvédik, amíg réteges túróvá és savóvá nem válik. A folyadékot leeresztik, és a sűrű részt szinte lezárt állapotba helyezik, hogy idegen baktériumok ne kerüljenek bele, és szárítják.
A fő "titok" a mikroflóra szimbiotikus kapcsolata. Az élesztő tejsavban fejlődik, támogatva az azt alkotó baktériumok létfontosságú tevékenységét. Az alkotóelemek nem elnyomják egymás létfontosságú funkcióit. Az ecetsavkultúrák és az acidophilus bacillusok közös fejlesztése serkenti a természetes antibiotikumok - tejsav és acidophilus - kifejlődését.
A kurunga recepteket a burjatok nemzedékről nemzedékre adják tovább, a fermentáció többi része pedig megvásárolható a gyógyszertárban, ahol "EM-Kurunga" néven árusítják tabletták vagy por formájában.
Az ital elkészítésének folyamata:
- Egy adag száraz indító tenyészetet (2 g) öntünk egy üvegtartályba, amely szorosan lezárható. Ezután pasztőrözött tejjel öntik (amikor a kurungát otthon főzik, a tejet felforralják). Zárja le szoros fedéllel és rázza fel. Hagyja egy napig sötét helyen, időnként megrázva. A mikroorganizmusok egyenletes eloszlása érdekében a burjatok mindig tartottak magukkal egy tartályt (bőrzsákot).
- Öntsük a besűrített folyadékot egy literes edénybe, és adjuk hozzá a tejet. Az összetevők - szérum és túró - rétegződése után hagyja egy napig.
- Öntés inni, keverjük össze, majd adjunk hozzá tejet 2-4 hét alatt.
Ezután elkezdenek új italt készíteni. A tablettákat újra felhasználhatja, vagy hagyhatja, hogy a folyadék besűrűsödjön, és kezdőként használhatja.
Ahhoz, hogy ízletes és egészséges erjesztett tejterméket kapjon, stabil hőmérsékletet kell fenntartania a szobában 19-24 ° C-on, optimálisan-20-22 ° C-on.25 ° C fölé melegítve az ital túl savanyú és nem pezsgő lesz, lehűtve pedig savanyú péphez hasonlít.
A mikroflóra minőségi összetétele állandó, azonban a szárított termékkel otthon erjesztett mennyiségi arány megváltozhat, ami befolyásolja az ízét.
A kurunga összetétele és kalóriatartalma
Táplálkozási információk és összetétel - friss ital alapján. Hosszabb tárolás esetén a konzisztencia megváltozik, sűrűvé és viszkózussá válik. Az ecetsavbaktériumoknak köszönhetően a tejfehérjék lebomlanak, a B12 -vitamin mennyisége nő és az antibakteriális aktivitás nő.
A kurunga kalóriatartalma 60 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 9 g;
- Zsír - 2 g;
- Szénhidrátok - 7 g;
- Víz - 88 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 22 mcg;
- Béta -karotin - 0,01 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,04 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,15 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 23,6 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,38 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,05 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 5 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,4 μg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 1,3 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,05 μg;
- H -vitamin, biotin - 3,2 μg;
- PP -vitamin - 0,8 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 146 mg;
- Kalcium, Ca - 120 mg;
- Magnézium, Mg - 14 mg;
- Nátrium, Na - 50 mg;
- Kén, S - 29 mg;
- Foszfor, P - 90 mg;
- Klór, Cl - 110 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,1 mg;
- Jód, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangán, Mn - 0,006 mg;
- Réz, Cu - 12 μg;
- Molibdén, Mo - 5 μg;
- Szelén, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Króm, Cr - 2 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
100 g koleszterin - 9 mg.
A kurunga hasznos mikroflórájának típusai alapján a „bajnok” -nak tekinthető az összes erjesztett tejital között:
- Ecetsavbaktériumok - csökkentik a környezet savasságát;
- Acidophilus botok - serkentik a tejsav- és acidophilus -termelést, amelyek fertőtlenítik a toxinokat és felgyorsítják a szervezetből történő kiválasztódást;
- Tejsav -streptococcusok és staphylococcusok - gátolják a káros mikroflóra aktivitását;
- Proteolitikus enzimek - felgyorsítja a fehérjék felszívódását.
A kurunga összetételének változása az ital tárolása során,%:
| Kor | Fehérje | Zsírok | Laktóz | Kazein | Alkohol | Hamu | C vitamin |
| 1 nap | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 nap | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 nap | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 nap | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Az ízben és összetételben kisebb változások az eredeti nyersanyagok minőségének köszönhetők. A burjatok házi tehéntejet használtak, amelyet előzetesen leszűrtek és felforraltak, így nem volt jelentős különbség a különböző családokban készült termék között.
A kurunga hasznos tulajdonságai
A sámánok különféle italok kezelésére használták az italt.
A Kurunga előnyei:
- Megállítja a dysbiosist, nemcsak ideális feltételeket teremt a jótékony bifidobaktériumok és a lactobacillusok kifejlődéséhez, hanem benépesíti a vékony, és ami még fontosabb, a vastagbélt. A mikroorganizmusok kultúrájának komplexét az emésztőnedvek csak részben pusztítják el.
- Felgyorsítja a légzőszervi megbetegedések gyógyulását, elnyomja Koch bacilusának létfontosságú tevékenységét, ami szörnyű betegséget - tuberkulózist okoz.
- Antioxidáns hatása van, izolálja a fiziológiai folyadékokban keringő szabad gyököket.
- Rövidíti a rehabilitációs folyamatot a rák rádió- és sugárterápiával történő kezelése után, segít helyreállni az antibiotikumok hosszú távú használata után.
- Javítja a szervezet védekezőképességét, megakadályozza a SARS -fertőzést a járványok szezonjában.
- Növeli a hangot, megszünteti a krónikus fáradtságot, normalizálja a memória funkcióit.
- Normalizálja az anyagcsere folyamatokat minden szinten.
- Stabilizálja az állapotot a kimerítő fizikai és érzelmi stressz után.
- Megakadályozza a csontritkulást és az osteochondrosist.
- Serkenti az étvágyat. Az alultápláltság okozta vérszegénység és dystrophia heti kezelése teljesen helyreállítja az állapotot.
De ezek nem mind a kurunga jótékony tulajdonságai. Elég naponta 1 pohár inni, hogy csökkentse az emésztőszervek terhelését, stabilizálja a bélmozgást és kiküszöbölje a bélben lévő rothadási folyamatokat. A napi használat megakadályozza a hasnyálmirigy -gyulladás kialakulását, a kövek lerakódását az epehólyagban és a csatornákban, a veseköveket, a köszvény kialakulását, a krónikus gastritist és a peptikus fekélyt.
Megengedett a kurunga és azok, akik tejfehérje részleges intoleranciájában szenvednek. Ebben az esetben elegendő kissé megváltoztatni a főzési folyamatot: adjunk hozzá mézes vizet (1 evőkanál 120 g-ra), és hagyjuk 2-3 napig. Ebben az esetben a laktóz és a kazein szinte teljesen átalakul, és nem merülnek fel emésztési zavarok.
A házi kurunga bevezethető a terhes nők és csecsemők étrendjébe 6 hónapos kortól. A szoptatásra és az idősekre vonatkozóan nincsenek korlátozások.
Ellenjavallatok és ártalmak kurunga
Ne ijedjen meg, ha az új ízléssel való ismerkedés hasmenéssel végződik. Ez nem jelenti azt, hogy el kell utasítania az erjesztett tejitalokat. Ha kis adagokban vezeti be az étrendbe - először néhány evőkanál naponta, majd negyed pohár, majd felére, 3 naponta növekvő adagokban - az emésztés helyreáll. Cukorbetegség esetén a felhasználás lehetőségét meg kell beszélni a kezelőorvossal.
A kurunga ártása csak egyéni intoleranciával fordulhat elő. Minden más esetben nincs tilalom az egészség javítására.
A relatív ellenjavallat az elhízás. Maga az ital alacsony kalóriatartalmú, de mivel jelentősen javítja az étvágyat, az adagok ösztönösen nőnek, és az étkezések gyakorisága nő.
Kutatások történtek. Napi 2 pohár kurunga elfogyasztása esetén az intenzív fizikai aktivitás ellenére átlagosan havi 4 kg súlygyarapodás volt. Az emberek maguk sem vették észre, hogyan váltak át kalóriadúsabb ételekre, hogy elfojtsák az éhségérzetet.
Kurunga ételek és italok receptjei
Az erjesztett tejterméket nemcsak önmagában isszák, hanem különféle ételek összetevőjeként is használják. Tészta dagasztására, hús pácolására vagy zöldségek betakarítására szolgál.
Kurunga receptek:
- Savanyú káposzta … Késői fajtájú káposzta, 3 kg, összetörve, edénybe helyezve, bogyókkal (áfonya, vörösáfonya), céklával, sárgarépával és fűszerekkel (szárított kapor, köménymag, babérlevél) keverve. Mindezt együtt vagy tetszés szerint teheti meg. A további termékek általában nem lehetnek 400 g -nál nagyobbak, öntsünk bele 2 evőkanál. l. só, 1 evőkanál. l. cukrot, öntsön egy erjesztett tej italt, amely legalább 3 napig állt, és vízzel félig hígult. Hagyja erjedni 24-48 órán keresztül. A tartalmat rendszeresen keverjük, hogy a gáz felszabaduljon. Ezután a felesleges folyadékot eltávolítják a káposztával ellátott tartályból (amíg ki nem öntik), a tartalmat tömörítik, és elnyomva hűvös helyre távolítják el. Egy nap múlva szükség lehet folyadék hozzáadására és az elnyomás fokozására. A káposztát jövő nyárig tárolhatja.
- Joghurt … A kovászhoz használjon házi kurungát vagy porból készült. Minden esetben ragaszkodjon hozzá legalább 5-7 napig a megvastagodáshoz. Ezután 1 liter pasztőrözött tejet felmelegítünk, az előkészített induló kultúrát öntjük - 250 ml, 2 evőkanál. l. kristálycukor és 1 evőkanál. l. vanília por. A keveréket jól keverjük, hogy a cukor teljesen feloldódjon, formákba öntjük, és jól felmelegített joghurtkészítőbe helyezzük 1-2 órára, vagy széles termoszba, 70 ° C-ra felmelegített vízzel. Folyadék nem kerülhet a forma belsejébe. Ezután ugyanekkor az üvegeket a hűtőszekrénybe teszik. A késztermék sűrű konzisztenciájú. A szérum enyhe szétválasztása megengedett.
- Túró és sajt … Az italt felforraljuk és citromlével megsavanyítjuk. Az elválasztott alvadékot úgy szuszpendáljuk, hogy a szérum üveg legyen. Cukorral és tejföllel fogyasztjuk. Ha teljesen kinyomkodja a savót, burkolja sajtkendőbe, és elnyomás alá helyezi, akkor házi savanyú sajtot kaphat. Csak 24 órán belül kell megenni.
Kurunga italok:
- mézsör … A túró elkészítése után megmaradt savót, 1 pohár, 3 liter vízzel és 3 ek.l. édesem. Hagyja erjedni szobahőmérsékleten, és adjon hozzá további 15 g mézet naponta. 96 óra elteltével leszűrjük és hűtőbe tesszük. Gyógyászati célokra és szomjúság csillapítására használják.
- Kuvasz … Borodino kenyér, 5 darab 50-80 g, szárítva, 3 literes edénybe öntve, adjunk hozzá egy marék mazsolát, cukrot - 3 evőkanál. l., kés hegyén élesztő és 2 evőkanál. l. vastag kurungi. Felöntjük 70 ° C -ra melegített vízzel, lezárjuk a nyakát gézzel, és hagyjuk erjedni. 3 nap elteltével leszűrjük, palackozzuk, lezárjuk, és hagyjuk egy napig érni a hűtőben. A szárított kovászon lévő ital ízletesebbnek bizonyul - adjon hozzá 2 tablettát. Ebben az esetben az élesztő mennyiségét 1 tk -ra növelik.
Ha száraz kovászt adnak a holdfényhez vagy házi likőrökhöz és infúziókhoz, a fusel olajokból képződő toxinokat semlegesítik. Arányok - 20 g por 10 liter italra.
Érdekes tények a kurunga -ról
Az erjesztett tejtermék története a 13. században kezdődött. A száraz kovászt Dzsingisz kán harcosainak ruháinak redőiben találták meg. A legkisebb lehetőségnél a port vízben vagy tejben felrázták, csak rágták az étkezések között. Ez megmagyarázza, hogy a hatalmas hadseregben nincsenek járványok, annak ellenére, hogy extrém körülmények között állandóan jelen vannak, és minden higiéniai szabályt figyelmen kívül hagynak.
A meghódított népek megtanulták a kurunga készítését, és széles körben használták gyógyászati célokra a XX. Ekkor jelentek meg az antibiotikumok. A mongolok, a tuvánok, a burjatok és a kalmyksok azonban továbbra is az erjesztett tejitalokat részesítik előnyben, és igyekeznek minden étkezéskor felszolgálni.
A gyógyító tulajdonságok erősítését gyógynövény -infúzióval való keveréssel érik el. Például a tuberkulózis kezelésében komplex gyűjteményt használnak: 1 rész zsálya, 2 rész kamillavirág, csikó- és áfonyalevél, nyírfa rügyek, 5 rész körömvirág. A gyógynövény alapanyagokat összekeverjük, 1 evőkanál. l. gézzacskóba öntjük, ragaszkodjunk a kurunghoz 24 órán keresztül. Vegyen fél pohár italt naponta étkezés előtt.
Laboratóriumi körülmények között szobahőmérsékleten az erjesztett tejterméket minőség és hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül 2 évig megőrizték. Igaz, az edényeket teljesen lezárták. Itthon lehetetlen ilyen "rekordot" elérni, de a savanyúság megelőzése érdekében, és ne öntsön ki egy értékes italt, amikor kellemetlen íz jelenik meg, elegendő rendszeresen megmosni a fedelet, és tiszta edénybe önteni.
Mi a kurunga - nézze meg a videót:
Ha rendszeresen bevezet egy erjesztett tejterméket az étrendbe, elfelejtheti az egészségügyi problémákat, és lelassíthatja az életkorral kapcsolatos változásokat.
