Hogyan pácoljunk bárányt és főzzünk egy finom és lédús shish kebabot? TOP 4 recept fotókkal. Kulináris titkok és tippek. Videó receptek.
Az egyik leglédúsabb, legfinomabb, illatos és legfinomabb kebabfajta a birka kebab, biztosan sokak számára ismerős. Már az ókorban megtanultak saslikt főzni, amint megtanulták a tüzet. Azóta az ételt továbbfejlesztették, de bátran kijelenthetjük, hogy a shish kebab a legrégebbi étel. Ha helyesen főzzük, a grillezett báránynyársak hihetetlenül lédúsak lesznek, amit lehetetlen összehasonlítani más húsfajtákkal. Ebben a cikkben részletesen megtanuljuk, hogyan válasszunk bárányt grillezésre, hogyan pácoljuk és főzzük meg szénen, hogy a grill lédús és puha legyen.
A bárány kebab főzésének titkai
- Egy nagyon lágy kebab, bárányszag nélkül, legfeljebb 2 hónapos fiatal húsból készül. Egy ilyen shish kebab csak februártól áprilisig fog kiderülni, tk. ekkor születnek a bárányok.
- Az év többi időszakában jó hűtött felnőtt bárányhúst használjon grillezéshez, amely nem tartalmazhat több mint 15% zsírt. Ne használjon fagyasztott húst.
- Minél több zsír van a húson, annál erősebb a bárány specifikus illata és íze. De nem hagyhatja el teljesen a zsírt, különben a hús száraz lesz.
- A zsírnak fehérnek vagy tejszerűnek kell lennie. Ha sárga, akkor az állat idős volt.
- Válasszon egyenletes vörös színű bárányt (ne rózsaszín vagy bordó). A hús sötét árnyalata azt jelzi, hogy az állat idős volt.
- A hús ne legyen ragadós, csúszós és vérmentes. Ha ujjával megnyomja a húst, a fossa gyorsan lapul, anélkül, hogy horpadást hagyna.
- A jó hús jó illatú, édeskés jegyekkel.
- Finom kebabot kapunk a gerincből, a karajból, a bélszínből, a hátsó lábból, a nyakból, a lapockából, a sonkából.
- A különleges bárányízűség kedvelőinek használjon ezenkívül kövér farkat, amelyet nyársra fűznek a húsdarabok között.
- Főzés előtt húzza le a bárányt a filmekről és az inakról.
- A húst egyenlő kockákra vágjuk 4 cm -es oldalakkal. Ha bordát használunk, hagyjuk a csontokat a húson.
- Pácoljuk elő a húst pácban: hagyma, bor, zöldség, paradicsom, kefir, citrom, ásványvíz, szójaszósz …
- Tartsa a fiatal húst a pácban 2-4 órán át, hagyja a régi húst egy éjszakán át hűvös helyen.
- A páchoz használjon üveg vagy kerámia edényeket. Fémtartályban oxidáció léphet fel, ami mérgezéshez vezethet.
- Fűzze a húst nyársra vagy tegye a rácsra. Helyezze a darabokat kis távolságra egymástól, hogy minden oldalról egyenletesen megsüljenek.
- A nyír-, cseresznye- vagy hársfából készült szenek a legalkalmasabbak a bárányhús kebabhoz. Vásárolhat kész szenet is, vagy elégetheti magát tűzben. A lényeg az, hogy a hús sütése előtt teljesen fel kell melegíteni őket.
- Helyezze a húst a rácsra, amikor a parazsat fehér hamu borítja, és egyenletesen vöröses hőség borítja az egész felületet.
- Ne kezdje el a kebab főzését, amíg a nyílt láng el nem alszik. Ha pörkölés közben nyílt láng lobban fel, öntsön rá egy kis vizet vagy bort, hogy kialudjon.
- A bárányhús kebabot körülbelül 15-20 percig készítik. Ugyanakkor rendszeresen, kb. 2-3 percenként forgassa meg a nyársat.
- A kebab készenlétének ellenőrzéséhez késsel vágja le a húst. A sült húsból tiszta lé válik ki, míg a félig sült hús vöröses folyadékot termel. Ezután tartsa a kebabot a szén felett, és ellenőrizze újra a készenlétet.
Lásd még, hogyan kell a báránybordákat serpenyőben megsütni.
Finom bárány kebab hagymával
Elképesztően lédús és ízletes kebabot kapunk az úgynevezett száraz pácban folyadék nélkül, ahol csak hagymát és fűszereket használnak. A lényeg az, hogy főzzünk egy ételt fiatal bárányhúsból.
- Kalóriatartalom 100 g - 115 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - 4 óra 45 perc
Hozzávalók:
- Bárányhús - 2 kg
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Hagyma hagyma - 4-5 db.
- Só ízlés szerint
Báránykebab főzése hagymával:
- A bárányt mossuk meg, szárítsuk meg, távolítsuk el a fóliát, vágjuk le az ereket és vágjuk 3-4 cm-es darabokra.
- A hagymát meghámozzuk, megmossuk és vékony karikákra vágjuk. Megszórjuk sóval és borssal, és úgy keverjük, hogy nagy mennyiségű lé engedje be, amelyben a hús pácolódni fog.
- Az apróra vágott hagymát küldje a húshoz, és mindent jól keverjen össze. Fedje le a tartályt fóliával, és tegye hűtőbe 3 órára.
- Helyezzen egy rostélyt a forró szénre, és kenje meg növényi olajjal. Tegyen rá báránydarabokat, és távolítsa el a hagymát, különben megég és keserű ízű lesz.
- Grillezze a kebabot, időnként megfordítva, amíg meg nem puhul, körülbelül 15 percig.
Pácolt báránynyárs citromlében
A bárányhús lehetővé teszi, hogy finom és ízletes ételeket főzzön belőle, például ezt a kebabot, minimális fűszerekkel, de citrom pácban, ami könnyű pikáns savanyúságot kölcsönöz.
Hozzávalók:
- Bárány - 1,8 kg
- Hagyma hagyma - 2 db.
- Citromlé - 50 ml
- Növényi olaj - 50 ml
- Só - 1 tk
- Őrölt fekete bors - 1 tk
Pácolt báránynyárs főzése citromlében:
- A húst meghámozzuk és darabokra vágjuk.
- A hagymát meghámozzuk, megmossuk és kockára vágjuk.
- Öntsön olajat és citromlevet egy serpenyőbe a hús pácolásához, adjon hozzá borsot és sót, és keverje össze.
- Adjuk hozzá a húst a páchoz, keverjük össze és hagyjuk pácolódni 2, 5 órán keresztül.
- Fűzze a húsdarabokat nyársra, és tegye a forró szénre.
- Grillezze a báránynyársat, amíg meg nem puhul, a húst időnként megforgatva.
Lágy bárányhús kebab mézes-ecetes mártásban
Egy hihetetlenül ízletes és lágy bárány kebab egyáltalán nem nehéz elkészíteni, ha a húst mézes-ecetes mártással pácolják, és a fűszereknek és gyógynövényeknek köszönhetően illatosnak bizonyul. A lényeg az, hogy kövesse a receptet, és ne vigye túlzásba az arányokat.
Hozzávalók:
- Bárány - 700 g
- Fehér balzsamecet - 1/4 csésze
- Méz - 1/4 evőkanál.
- Olívaolaj - 1/4 evőkanál.
- Só - 1 tk
- Őrölt fekete bors - 1 tk
- Szárított kömény - 2 tk
- Szárított menta - 1 tk
- Granulált hagyma - 1 tk
Lágy bárányhús kebab főzése mézes-ecetes mártásban:
- A húst 2-2,5 cm-es kockákra vágjuk.
- Egy tálban keverje össze a pác összes hozzávalóját: olajat, mézet, ecetet, köményt, mentát, sót és granulált hagymát.
- Mártsa a húsdarabokat a pácba, és keverjen össze mindent.
- Hagyja a bárányt 4 órán át, lehetőleg egy éjszakán át pácolódni.
- Helyezze a pácolt báránydarabokat a nyársra.
- Melegítse fel a faszénrácsot, és grillezze a báránykebabokat mindkét oldalon 3 percig, amíg meg nem főznek.
Lédús bárányhús kebab vörösborban
A bárány és a vörösbor a kaukázusi konyha klasszikusai. És ha pácoljuk a húst borban, akkor őrülten finom barbecue -t kapunk. Tálaljuk az asztalon sok zölddel, amelyet ízlés szerint választhat.
Hozzávalók:
- Bárány - 1 kg
- Hagyma - 5 db.
- Száraz vörösbor - 200 ml
- Növényi olaj - 2 evőkanál
- Só - 1 tk
- Őrölt fekete bors - egy csipet
Lédús bárányhús kebab főzése vörösborban:
- A bárányból vágjuk ki az ínfóliát, a húst dió nagyságú darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
- A hagymát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk és összekeverjük a hússal.
- Adjunk hozzá olajat és bort a bárányhoz. Keverjük össze és pácoljuk 45 percig.
- Pácolt hús, tegye a nyársra, és küldje el a szénnek.
- A húst körülbelül 15 percig sütjük, megforgatva és borral megszórva.
