Paneer az indiai konyhában, főzési módszerek. A tejtermékek kalóriatartalma és hasznos összetétele. Jótékony hatás a testre és ellenjavallatok a használatra. Indiai sajt receptek és érdekes tények róla.
A Paneer egy friss nedves sajt, amely népszerű a dél -ázsiai konyhákban, különösen a nepáli, a pakisztáni, az indiai és a bangladesi konyhában. A helyi nevek busz vagy shenna. A termék tejből készült élelmiszer -minőségű sav felhasználásával. Az állaga finom és lágy, színe fűszerek nélkül állítva egyenletes fehér, zárványok nélkül. Az íze a kovász típusától függ - savanyútól édesig. Hevítéskor nem olvad és nem változtatja meg alakját. A paneer népszerűségét a dél -ázsiai országok lakosságának többségének vallási meggyőződése magyarázza - a húsételek elutasítása. A termék magas tápértékének köszönhetően segít helyreállítani az állati fehérje tartalékot a szervezetben.
Hogyan készül a paneer?
Az ipari és otthoni körülmények között a sajtkészítés technológiája eltér a nyersanyagok előállításának és feldolgozásának mennyiségétől. A panelek készítésének első szakaszában a túróhoz hasonlóan készülnek, vagyis a tejet erjesztik és a tejsavót elválasztják.
Ipari körülmények között a tejet pasztörizálják és 90 ° C -ra melegítik, otthon pedig felforralják. Ezután savanyú kovászt vezetnek be. Citromlé vagy sav, almaecet, tejsavó, joghurt, kefir használható. Hozzávetőleges hozam: 3 liter nyersanyag - 450-500 g végtermék.
A panel elkészítése:
- A tejet egy vastag falú fém serpenyőbe öntjük.
- Forraljuk fel.
- Savanyítószert vezetnek be - egy fél citrom levét, 3 evőkanál. l. almaecet, 0,5 liter savanyú tejtermék.
- Óvatosan keverjük össze, ügyelve arra, hogy a savó elváljon, de a túróréteg nem rétegződik.
- Vegye le a tűzről, hogy megőrizze a végtermék finom textúráját.
- Hagyjuk egy kicsit állni, majd a serpenyő tartalmát szűrjük át több rétegben összehajtott sajtkendőn.
- A gézt 4-8 órára felfüggesztjük, hogy a lehető legtöbb folyadékot elválasszuk.
- Húzza meg a sajtkendőt, és tegye a túrót a prés alá.
Minél tovább tart a túró tömege elnyomás alatt, annál sűrűbb a végtermék szerkezete. Különböző fűszereket, fűszereket, sót vagy cukrot adhat hozzá, hogy javítsa az ízét a tej forrása alatt. A házi panelt gyakran kurkuma, suneli komló és szárított kaporral készítik. Ha a jövőben sajtot tervez használni különféle ételek összetevőjeként, akkor jobb, ha megtagadja az aromák bevezetését.
A panel összetétele és kalóriatartalma
A paneer sajt ízlése a tej savanyítószer típusától és az esetleges ízfokozóktól függ. A termék tápértékének kiszámítását a hagyományos technológia - citromsavval történő túró - alkalmazásával végeztük.
A panel kalóriatartalma 274 kcal, ebből:
- Fehérjék - 12, 8 g;
- Zsír - 15,7 g;
- Szénhidrátok - 21 g.
A tápanyagtartalom a tejtermékekre jellemző. A legtöbb:
- Kálium - építőanyag sűrű szerves szövetekhez;
- Kalcium - olyan anyag, amely szabályozza a szív összehúzódásait;
- Kén - támogatja az epe termelését és serkenti a melanin szintézisét;
- Foszfor - elosztja az energiát az egész testben és normalizálja a létfontosságú folyamatokat;
- Vas - felelős a vörösvértestek reprodukciójáért;
- D -vitamin, kalciferol - hiányával a központi idegrendszer (központi idegrendszer) munkája megszakad;
- A -vitamin, retinol - hiány esetén a látás romlik, és idő előtti változások jelennek meg;
- Nikotinsav - stabilizálja a vérnyomást.
A Paneer telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a bőr és a haj állapotára, növelik az erek falának rugalmasságát, és megakadályozzák a szenilis demencia és az ateroszklerózis kialakulását.
Az indiai paneer sajt nem diétás termék, de azoknak ajánlott felvenni a menübe, akik táplálkozási tulajdonságai miatt fogynak. Gyors jóllakottság van, a gyomornak nincs ideje nyújtani, és legközelebb könnyebb lesz csökkenteni az adagot.
A paneer előnyei
A terméket gyakran beviszik a súlyos legyengítő betegségekből felépülő betegek, a gyermekek - a növekedés serkentése és a rachitis megelőzése, a terhes nők - étrendjébe, hogy megakadályozzák a magzat fejlődésének rendellenességeit.
A paneer előnyei:
- Serkenti a felhalmozódott méreganyagok és toxinok eltávolítását a belekből, antioxidáns hatású.
- Csökkenti a bélgáz termelődését, megakadályozva a sérv becsípődését.
- Csökkenti a vérnyomást, normalizálja a pulzusszámot, javítja a szívizom állapotát.
- Stabilizálja az idegimpulzusok vezetését, aktiválja az agyi tevékenységet.
- Erősíti a csontszövetet, részt vesz az izomrostok építésében.
- Csökkenti az emésztőszervek terhelését, csökkenti a savasságot (tejsavóval és kefirrel, fűszerek nélkül).
- Növeli a test tónusát.
- Csökkenti a hisztamin termelést.
Az indiai panelek előnyös tulajdonságai közé tartozik a megnövelt munkaképesség és a kitartás. Ha a vegetáriánusra való áttéréskor ezt a terméket rendszeresen, hetente akár 4-5 alkalommal is felveszi a menübe, nappal nem érez gyengeséget és fáradtságot. A fizikai aktivitás könnyen tolerálható, az érzelmi állapothoz nem kapcsolódnak negatív változások.
A paneer ellenjavallatai és ártalmai
Ezt a tejterméket laktázhiány esetén nem szabad bevinni az étrendbe. A tejfehérje (kazein) nem pusztul el főzés közben.
Ám a paner ártása csak akkor váltható ki, ha túlevés és intolerancia van bármilyen típusú savanyító vagy ízesítő adalékanyaggal szemben. A legveszélyesebb a sót tartalmazó termékkel való visszaélés.
A komplex "tejfehérje + só" kifejezett hatással van a veseműködésre. A funkcionalitás legkisebb megsértésekor folyadék halmozódik fel a testben, ödéma lép fel. Ezenkívül az étrend ilyen kiegészítése serkenti a "rossz" koleszterin felhalmozódását, ami káros hatással lesz az erek állapotára.
Nem szabad támaszkodni az indiai sajtra, ha kontrollálnia kell a súlyát. A "saját" tejből készült házi paner kalóriatartalma elérheti a 420 kcal -t. De ez nem jelenti azt, hogy teljesen fel kell hagynia vele. 50-70 g heti 3 alkalommal nem vezet gyors súlygyarapodáshoz.
Paneer receptek
A tejsajt receptek azon a tényen alapulnak, hogy nem olvad. A hőkezelés során a hasznos anyagok nem maradnak meg teljesen.
Finom panerreceptek:
- Apáca-paneer-sabzi … Az elkészítés nagyon egyszerű. Egy turmixgép tálban megkenjük a darabokra vágott lágy sajtot, egy marék mag nélküli mazsolát, diószemeket, néhány mentalevelet, és pépesre szakítjuk. Tálaljuk lapos süteményekkel vagy friss kenyérre kenve.
- Palak paneer … 400 g sajt, apró kockákra vágva ghee -ben (vagy ghee -ben) aranybarnára sütjük. Vegye le a sütőt a tűzről, tegye egy rendes edénybe, adjon hozzá olajat, és pirítsa össze az apróra vágott zöldségeket: hagyma - 1 db., Hámozott paradicsom - 2 db, 4 gerezd fokhagyma, zöld chili hüvely. Adjunk hozzá 15 g reszelt gyömbérgyökeret, ízesítsük kurkumával és garam masalával, szükség esetén sózzuk. Friss spenótot, 600 g, forraljon 3 percig forrásban lévő vízben, és tegye jégre, hogy megőrizze szép színét. Lehűlés után a szárakat levágják, fűszerezett zöldségekkel lerakják, "élő" joghurttal öntik - 100-200 ml, merülő turmixgéppel megszakítják, amíg sima nem lesz. Öntsük bele a sült panelt és pároljuk 5 percig Egy egyszerűbb recept a palak paneerhez. A fekete mustár és a kömény, az asafoetida magjait finomított napraforgóolajban sütjük. Amikor a fűszerek kifejezett illata jelenik meg, nagyon finomra vágott fokhagymát és hagymát, sárgarépát és gyömbért terítsen rá - dörzsölje egy finom reszelőre, majd korianderre és paradicsomra. Mielőtt megszakítaná a friss paradicsomot, hámozza meg, és forralt vízbe mártsa 4-5 percig. Forralt vízben 4 percig főzzük a fagyasztott spenótot. Minden pörkölt legfeljebb 4 percig, szakítsa meg egy turmixgéppel, adjon hozzá panel kockákat. A leves állagának eléréséhez öntsön forró vizet a szemre, garam masalát, sót és köményt. Tálalás előtt tejszínt öntünk a még forró levesbe, és megsózzuk.
- Malai pulóver … A burgonyát (6 db) héja nélkül megfőzzük, és burgonyapürével összegyúrjuk. Helyezzen 200 g panelt, egy teáskanál köményt és koriandert egy keverőedénybe. Keverje össze a kapott sajtkrémet burgonyával, hogy sűrűbb legyen a tészta, öntsön lisztet "a szemre". Kis szeleteket formálunk és ghee -ben megsütjük. A mártáshoz szakítson meg 4 paradicsomot, 1 darab paprikát és sárgarépát, fél vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát. 1 teáskanál fűszert serpenyőben megsütünk: kömény és fekete mustár, asafoetida és garam masala magvak, kurkuma. Ha valami pikánsabbat szeretne, tehet bele fél zöld chili hüvelyet. Addig pirítsa a fűszereket, amíg csípős, fűszeres illat nem jelenik meg, majd kenje szét a zöldségpépet és párolja 5 percig. A szeleteket tegyük egy serpenyőbe, fedjük le fedővel és hagyjuk 3 percig alacsony lángon.
- Sushi … A nori leveleket egyetlen rétegben terítik szét, és a paneldarabokat ugyanúgy csomagolják, mint a sushit. A sima ghee -t vagy ghee -t serpenyőben felolvasztják, a "sushit" mindkét oldalán megsütik.
- Reggeli saláta … 2 uborkát és 2 paradicsomot nagy szeletekre vágunk, és egy tányérra tesszük, összekeverjük. A Paneert apróra vágjuk és a tetejére szórjuk. Az öltözködéshez keverjünk össze egy kevés reszelt friss gyömbért, egyenként 2 evőkanál. l. olívaolaj és citromlé, apróra vágott koriander. Sózva, homogén állagúra.
- Túrós desszert … A frissen készített házi panelt cukorral összegyúrjuk, és forró öntöttvas serpenyőre kenjük. Folyamatosan keverjük, amíg a massza besűrűsödik. Amint a sült sajt könnyen elmarad a serpenyő aljától, kikapcsolhatja. Öntsön bele 1 tk. kardamom és őrölt sáfrány, zúzott pisztáciával elkeverve, lapos edényre terítjük, kiegyenlítjük, és 180 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük 1-2 percre. Kivesszük a sütőből, a tetejét rózsavízzel meglocsoljuk, süteményekre vágjuk. Mindegyiket kandírozott rózsaszirmok díszítik.
Meleg ételek készíthetők olyan tejtermékből, amelyet 2-3 nappal ezelőtt főztek. Desszertek és saláták - csak friss panelből, különben nem lesz képes élvezni az enyhe finom ízt.
Érdekes tények a paneerről
A sajt első említései az ie indiai védákban találhatók, már ie 6000 -ben. NS. A perzsák azonban ragaszkodnak ahhoz, hogy ők állítsák elő elsőként ezt a tejterméket, és csak ezután fogadták el a technológiát az indiánok, törökök, örmények és az azerbajdzsánok. Ezenkívül a "paneer" egy perzsa szó, szó szerint lágy sajtot jelent.
Vannak legendák a termék eredetéről. Egyikük szerint a paneer sajt receptjét az istenek adták át az embereknek, a másik hétköznapibb. Állítólag az ókori Arábiából származó kereskedő, Hanan hosszú útra vitte magával a tejet egy edénybe, de az megsavanyodott. Az ehető eldobását istenkáromlásnak tekintették, ezért az utazó megitta a savót, és a túrós szemeket tiszta ronggyal becsomagolta, ha nem tud más ételt beszerezni, és a legalsó hátizsákba tette. És este, rongyot kitárva, Hanan meglátott egy fehér tömböt. Kipróbáltam, és rájöttem, hogy az új étel ízletes és gyorsan helyreállítja az elhasznált energiát. Itthon a kereskedő megosztott egy új termék receptjét.
A tejtermékeknek sok fajtája létezik, a paneer elkészítésének receptjei nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Például lehetetlen otthon főzni örmény kratát panerát, ez a ritka étel sok gyógynövényt tartalmaz, és az érlelés viaszos edényben történik. A nun-paneer-sabzi minden családban a maga módján készül, és a perzsa recept szerint a sajtot egy speciális gyógynövény levével erjesztik.
Az ayurvéda hívei megtalálták a helyüket az ideológiában és az étrendben. Úgy tartják, hogy vata alkotmányú, azaz karcsú és vékony embereknek megfelel, fájdalmasan reagál a fizikai és erkölcsi kényelmetlenségekre, ugyanakkor a kiszámíthatatlanság jellemzi. A Paneer növeli munkaképességét, és lehetővé teszi számukra, hogy egy adott műveletre összpontosítsanak. De a kapha alkotmányú csendes nehézsúlyúak számára a sajt rossz. Ez nemcsak az általános állapotot rontja, stagnáló folyamatokat idéz elő, hanem csökkenti a kommunikációs készségeket is.
Mi a paneer - nézd meg a videót:
Ha otthon van panel, akkor a vendégek nem maradnak snack asztal nélkül. Csak emlékeznie kell arra, hogy ezt az ételt frissen kell fogyasztani. A hűtőszekrényben az eltarthatóság legfeljebb 3 nap (sós vízben - legfeljebb 5), de a tápanyagok 36 óra elteltével romlani kezdenek. Ha nem csak jóllakott, hanem egészséges is szeretne lenni, akkor enni lágy sajtot ez idő alatt.
