A téli ízletes ételek főzésének jellemzői. TOP-9 legjobb recept ecetes, tormás, mustáros, fahéjas, fokhagymás pácolt vajhoz, sterilizálással és anélkül. Videó receptek.
A pácolt vaj egy nagyon egyszerű és ugyanakkor hihetetlenül ízletes snack vadon termő gombából. Teljes értékű ételként is szolgálhat, elég, ha megtöltjük napraforgóolajjal, és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Jól illik sült burgonyához, halhoz, zöldségételekhez, csirkéhez és vörös húshoz. A finom pácolt vaj az első fogások és a kiadós saláták eredeti összetevője, pite töltelékkel és ízletes gombabogyó főzésével használhatók. Kellemes vajas-savanyú utóízük van, sok fűszerrel, különféle fűszerekkel főzhető, sárgarépa, hagyma, gyógynövények és még gyömbér hozzáadásával. Télen a pincében hagyhatók, vagy közvetlenül a főzés után fogyaszthatók. Íme néhány, a legfinomabb, lépésről lépésre készített recept a pácolt vajhoz.
A pácolt vaj elkészítésének jellemzői
Az olajozó nagyon étvágygerjesztő gomba, amely fenyőerdőkben, erdőkben, fiatal fenyőültetvényeken, júniustól októberig erdőszélen található. A gomba megkülönböztető jellemzője a sárga-barna, csokoládé, barna színű olajos sapka, sárga árnyalattal, nyálkával borítva. Alatta sűrű sárgás csőszerű réteg található, fiatal gombákban vékony fehér film borítja. Ha gomba kolóniát talál, feltétlenül vegye fel nemcsak vacsorára, hanem a pácolt vaj betakarítására is a télre.
A Butterdish a második kategória ehető gombája, ami azt jelenti, hogy a vargányához hasonlóan sok hasznos anyag van benne, de az első kategóriával ellentétben a használat előtt gondosan elő kell készíteni és fel kell forralni a vajat. Kivonóanyagokat, ásványi sókat, foszforsavat, B1-, B2-, C- és PP -vitamint tartalmaznak, így ismerve a vaj pácolásának módját otthon, számos vitaminnal és ásványi anyaggal láthatja el magát az egész hideg évszakban.
A régi időkben egyetlen lakoma sem volt teljes gombás étel nélkül, és mindez azért, mert fokozzák a gyomornedv kiválasztását és javítják az emésztést. A pácolt vaj finom receptje segít a szervezetnek megbirkózni bármilyen gasztronómiai terheléssel, még az újévi ünnepségen is, legalábbis egy esküvőn.
A pácolt vaj főzése több lépésben történik:
- Gomba gyűjtése vagy vásárlása … Fontos, hogy ne csak öngyűjtés esetén, hanem még a piacon történő vásárláskor is meg tudjuk különböztetni a vajat a gombabirodalom más képviselőitől és a hamis társaiktól, például a varangygombától. Az olajozónál a kupakot ragadós bőr borítja, és első pillantásra úgy tűnhet, hogy olajozott, de forró időben ez a bevonat kiszáradhat. A kupak alatt csőszerű rétegnek kell lennie, és a fiatal példányok lábán finom fehér szoknya is található. A vargánya júniustól októberig nő, és a termés csúcsa szeptemberben következik be. Ajánlatos levágni azokat a kis gombákat, amelyek kupakátmérője nem haladja meg a 6-8 cm-t, sűrűbbek, kevésbé féregesek és jobb ízűek. De a nagy öreg gombák mérgező anyagokat halmoznak fel.
- Rendezés és tisztítás … A vajolaj gyorsan romló termék. Miután az erdőben gombát szedett, ne várja meg a hazautazást, jobb, ha azonnal megtisztítja őket a törmeléktől, és eltávolítja a csúszós bőrt. Ha ezt nem teszik meg, keserű ízűek lehetnek. A pácoláshoz jobb kis és közepes gombát választani. A merev lábat azonnal le lehet vágni, és nem használható további főzéshez. Jobb, ha kesztyűben lehúzzuk a bőrt, mert sötét színűre festheti a bőrt.
- Áztatás … Tisztítás után sok gombaszedő áztatja a gombát sós vízben, de ezt nem szabad olajjal megtenni, mivel erősen felszívja a nedvességet és vizes lesz. Öblítse le őket elég gyorsan folyó víz alatt, és tegye le egy törülközőre, hogy megszáradjon.
- Procooking … A feltételesen ehető gombákat, például a vargányát hőkezelni kell. A kiválasztott, tiszta mintákat zománcozott edénybe helyezzük, hideg vízzel megtöltjük és sózzuk. Forralás után 15 percig főzni kell őket. Nem ajánlott tovább forralni, mivel a hosszan tartó főzésből származó vajolaj elveszíti hasznos tulajdonságait és felülmúlhatatlan erdei aromáját. Annak megállapításához, hogy varangygombát ejtettek -e az ehető gombák között, először meg kell főzni úgy, hogy egy egész hagymát dobnak a vízbe. Ha nem változik a színe, akkor a serpenyőben lévő összes gomba ehető.
- Készítmény … A pácolt vajat melegen vagy hidegen is elkészíthetjük. Az első esetben sóoldatban forralják fel, és forró sterilizált üvegekbe csomagolják, a másodikban külön elkészített összetétellel töltik meg.
- Ízfokozók hozzáadása … A pácolt vaj ízletes pácának elkészítéséhez a bors és a babérlevél klasszikus kombinációján kívül hozzáadhat szárított bazsalikomot, szegfűborsot, szezámmagot, tormát, mustármagot, szegfűszeget, paprikát, reszelt gyömbért és egyéb fűszereket ízlés szerint. Hozzáadhatja mind a töltelék elkészítése során, mind az egyes üvegekben külön -külön.
Az üvegekben pácolt vajat hűvös helyen, napfénytől védve kell tárolni. A sterilizált gomba sodrások maximális eltarthatósága 1 év. Ha a gombát nem sterilizálták, akkor 4 hónapig hűtőszekrényben, + 18 ° C -os hőmérsékleten pedig 3 hónapig lehet hagyni.
TOP 9 recept pácolt vajhoz
A vaj téli betakarításának technológiája a pácolás módszerével megegyezik, de minden recept különböző összetevőket tartalmaz különböző arányokban. Tudva, hogyan kell pácolni őket a klasszikus recept szerint, önállóan kísérletezhet az összetevőkkel, létrehozva saját változatát az egészséges snackről vagy aromás tartósításról erdei ajándékokkal.
Klasszikus pácolt vargánya
Miután ezzel az algoritmussal lépésről lépésre elkészítette a pácolt vargányát, más gombákat is hasonló módon dolgozhat fel. Burgonyapürével fogyasztható, vagy előételként barna kenyér szeletekkel tálalható.
- Kalóriatartalom 100 g - 84 kcal.
- Adagok - 8
- Főzési idő - 1 óra
Hozzávalók:
- Vaj - 2 kg
- Víz - 1 l
- Cukor - 2 evőkanál
- Só - 4 tk
- Babérlevél - 3 g
- Szegfűborsó - 6 db.
- Szegfű - 3 db.
- Ecet esszencia - 3 tk
- Fokhagyma - 3 gerezd
A klasszikus pácolt vaj előkészítése lépésről lépésre:
- Az első szakaszban ki kell válogatni a gombákat, meg kell tisztítani a földet és az erdei törmeléket, le kell vágni a féregű területeket, le kell venni a bőrt a kupakról, és alaposan meg kell mosni a homokból.
- Öntsön tiszta olajat hideg vízzel. Forraljuk fel, majd adjunk hozzá sót. Tartsa az edényt tűzön további 20 percig. A kapott filmet rendszeresen el kell távolítani.
- Dobja a főtt masszát egy szűrőedénybe, teljesen engedje le a vizet.
- A vargánya gomba pácolása előtt készítsen elő egy fűszer alapú sóoldatot. Ezután gombát adunk hozzá, és a keveréket 30 percig főzzük.
- Adjon hozzá ecetet a keverékhez 5 perccel a főzés előtt.
- Tedd a fokhagymát és a lavrushka -t tiszta, feldolgozott üvegekbe.
- A tartályokat varrókulccsal lezárjuk.
A klasszikus recept szerint elkészített pácolt vaj kiváló kiegészítője lehet minden ünnepi asztalnak.
Pácolt vaj fokhagymával és mustárral
Eredeti módszer a vaj pácolására télen. Az előétel mérsékelten savanyú, csípős fűszeres-fűszeres utóízzel, köszönhetően a fokhagymának és a mustárnak.
Hozzávalók:
- Vaj - 2,5 kg
- Víz - 2,5 l
- Cukor - 30 g
- Só - 40 g
- Ecet - 50 ml
- Szemcsés mustár - 30 g
- Fokhagyma - 3 fej
- Babérlevél - 10 db.
- Szegfűborsó - 10 db.
Lépésről lépésre pácolt vaj előkészítése fokhagymával és mustárral:
- A friss gombát meg kell hámozni, le kell húzni a kupakról, eltávolítani a talajt, leveleket, gallyakat, féregtelen és sérült területeket, folyó víz alatt lemosni, hogy eltávolítsák a homokot.
- A nagy, 8 cm átmérőjű vargányákat több részre vágjuk, a kicsiket egészben pácolhatjuk.
- Öntsön 1,5 liter vizet egy tálba, tegye bele a hámozott gombát, melegítse fel a keveréket, amíg fel nem forr, és hagyja még 15 percig. Folyamatosan távolítsa el a habot.
- A főtt gombát lecsepegtetjük.
- A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és apróra vágjuk.
- Öntsön 1 liter vizet egy tiszta serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és fűszereket, adjon hozzá fokhagymát.
- A vajat mártsa a forrásban lévő sóoldatba, forralja legalább 5 percig.
- Tegye a kész terméket üvegekbe, fedje le, de ne zárja le teljesen a fedelet.
- Tegye a megtöltött üvegeket egy nagy tűzálló edénybe, és sterilizálja benne a teljes tartalmat további 10 percig.
- Zárja le a dobozokat varrókulccsal, tekerje le egy takaróval, amíg teljesen le nem hűl.
A legkényelmesebb, ha a pácolt vargányát télire 0,5 literes dobozokban készítjük, de ha gombát gördítünk egy literes edénybe, akkor 12-15 percig sterilizálnunk kell. A recept előétele nagyon ropogós és ízletes.
Pácolt vaj zöldhagymával és tormával
Ez az egyszerű recept a pácolt vajhoz hasonló a klasszikushoz, de a szokásos fűszerek mellett finomra vágott zöldhagyma tollakat, tormagyökeret és kaprot használ. Ennek a változatosságnak köszönhetően a csavar fűszeres, de nem éles.
Hozzávalók:
- Vaj - 1 kg
- Víz - 2 l
- Babérlevél - 2 db.
- Torma gyökér - 20 db.
- Kapor (esernyő) - 3 db.
- Fokhagyma - 5 gerezd
- Zöld hagyma - 0,5 kg
- Ecet (9%) - 50 ml
- Só - 80 g
- Cukor - 20 g
Lépésről lépésre pácolt vaj előkészítése zöldhagymával és tormával:
- A gombát meg kell tisztítani a földtől, levelektől és gallyaktól, levágni a férges területeket, eltávolítani a bőrt a kupakról.
- Ezután alaposan mossuk meg a vajolajat, hogy eltávolítsuk a homokot, töltsük fel egy liter vízzel, és forraljuk, amíg a szálak megpuhulnak.
- A hagymát megmossuk, megszárítjuk, 2,5 cm -es csíkokra vágjuk.
- A sóoldathoz adjunk hozzá sót, cukrot 2 liter vízhez, adjunk hozzá lavrushka -t.
- Amikor felforr a víz, óvatosan tegye egy edénybe a kapros esernyőket és a fokhagymát. Forraljuk a keveréket 5 percig, és távolítsuk el a kaprot és a fokhagymát.
- A kész sóoldatba vajat teszünk, forralás után 10 percig forraljuk, majd ecetet öntünk a keverékbe, hozzáadjuk a zöldhagymát, összekeverjük.
- Hámozzuk meg a torma gyökerét, adjuk hozzá a gombához, alaposan keverjük össze és azonnal vegyük le a tűzről.
- Csomagolja a nyersdarabot konzervdobozokba, zárja le egy varrókulccsal, és takarja le takaróval, amíg teljesen le nem hűl.
A házi recept szerint elkészített pácolt vaj 3 hónapig használható. De ugyanakkor az előétel olyan finomnak bizonyul, hogy alig maradhat ilyen sokáig.
Pácolt vaj növényi olajjal
E recept szerint ecetes és fokhagymás télre pácolt vajat készítenek, de a növényi olaj kellemes viszkózus állagot kölcsönöz a pácnak ehhez a készítményhez. A megadott mennyiségű termék elegendő 2 db 0,5 literes konzervdoboz elkészítéséhez.
Hozzávalók:
- Vaj - 1,5 kg
- Víz - 1 l
- Babérlevél - 5 db.
- Fekete bors - 10 db.
- Só - 2, 5 evőkanál
- Cukor - 1 tk
- Ecet (9%) - 3 evőkanál
- Növényi olaj - 3 evőkanál
- Fokhagyma - 2 gerezd
Lépésről lépésre pácolt vaj előkészítése növényi olajjal:
- Az első szakaszban hámozza meg a gombát, távolítsa el a bőrt a kupakokról, távolítsa el az erdei törmeléket, és mossa le folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a maradék homokot.
- Tegye a hámozott gombát egy magas falú üst aljára, töltse fel vízzel. Forralás után 10 percig hagyja tűzön az üstöt.
- Dobja a gombát szűrőedénybe, majd alaposan öblítse le folyó vízzel, hogy teljesen leöblítse a képződött nyálkát. Hagyja a folyadékot teljesen lefolyni.
- Tegye vissza a vajat a mosott üstbe, adjon hozzá sót, cukrot, lavrushka -t és borsot. Öntsük a tartalmat vízzel szobahőmérsékleten, főzzük 10 percig.
- Tegye a tartályt közepes hőre, adjon hozzá napraforgóolajat, ecetet, főzze további 5 percig.
- Vegye ki a babérlevelet a gomba keverékből. Csomagolja a harapnivalót üvegekbe, zárja le egy varrókulccsal, és tartsa őket takaró alatt, amíg teljesen kihűlnek.
Az ilyen üreseket nemcsak a hűtőszekrényben, hanem a szokásos kamrában is tárolhatja. Javasoljuk, hogy az előételeket hagymával tálalja, félkarikára vágva.
Pácolt vaj citromsavval
Általában ecetes pácolt vajat készítenek, de ebben a receptben a citromsav adja az előétel savanyúságát, míg a fahéj pikáns utóízt hoz létre.
Hozzávalók:
- Vaj - 1 kg
- Szegfűszeg - 2 db.
- Babérlevél - 2 db.
- Fekete bors - 3 db.
- Fahéj ízlés szerint
- Ecet - 1 tk
- Só - 1,5 evőkanál
- Cukor - 1 tk
- Citromsav - 1 csipet
Az ecetes vaj citromsavval történő előkészítése lépésről lépésre:
- Először is friss gombát dolgozunk fel: pácoláshoz megfelelőt választunk, eldobjuk a férges példányokat, eltávolítjuk a talajt, az erdei törmeléket, eltávolítjuk a fóliát a kupakokról, mossuk le folyó víz alatt.
- Tiszta kis olajos forrásokat forralás után körülbelül 8 percig forralunk vízben. Ha nagy gombát használ, a főzési idő meghosszabbodhat.
- A kész olajat teljesen engedje le.
- Tegye vissza a megmosott főtt gombát egy tiszta serpenyőbe, fedje le vízzel, adjon hozzá minden fűszert, kivéve az ecetet és a citromsavat.
- Tegye a keveréket a tűzhelyre, amikor felforr, öntse bele az ecetes oldatot, adjon hozzá citromsavat, főzze további 10 percig.
- A vajat sterilizált üvegekbe kenjük, és egy varrókulccsal lezárjuk.
A kész gombát legalább azonnal el lehet fogyasztani, de több hétbe telik, amíg fűszerekkel telítődik. A vargányát előételként tálalhatjuk finomra vágott hagymával és növényi olajjal.
Pácolt vaj gyömbérrel
Ez a recept a gombán és a gyömbéren kívül sok más összetevőt is tartalmaz. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze a főzési folyamatban, lépésről lépésre pácolja meg a vajat. A tuskó fűszeresnek, mérsékelten fűszeresnek és szokatlan savanykás-fanyar utóízű.
Hozzávalók:
- Vaj - 2 kg
- Metélőhagyma - 10 toll
- Fokhagyma - 7 szegfűszeg
- Szezámmagolaj - 2 tk
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Gyömbér gyökér (reszelt) - 2 evőkanál
- Chili paprika - 1 hüvely
- Babérlevél, szegfűszeg, kardamom - 2 db.
- Citromlé - 2 evőkanál
- Borecet - 1 evőkanál.
Lépésről lépésre pácolt vaj előállítása gyömbérrel:
- Először készítsük elő a gombát a pácoláshoz. Ehhez távolítsuk el tőlük a földet, leveleket, gallyakat, vágjuk le a férges helyeket, távolítsuk el a bőrt a kupakokról, és alaposan mossuk le puha kefével.
- Öntsük fel a megmosott és hámozott gombát vízzel, és forraljuk fel, főzzük 30 percig alacsony lángon.
- Hámozza meg a fokhagymát és a hagymát, öblítse le a zöldhagymát. A karalábét karikákra vágjuk, és a többi hozzávalót finomra vágjuk.
- A gyömbérgyökeret finom reszelőn lereszeljük, kimérjük a szükséges mennyiséget, megtöltjük vízzel.
- Adja hozzá az összes fűszert a fűtött sóoldathoz, sózza, adjon hozzá cukrot. 10 perc múlva öntsük hozzá a citromlevet és az ecetet, főzzük a keveréket további 10 percig, és csökkentsük a hőt közepesre.
- Tegye a gombát a kész mártásba, főzzen mindent együtt 20 percig, majd kapcsolja ki az égőt, öntse bele az olajat, hagyja, hogy a munkadarab 10 percig főzzen.
- Csomagolja az előételt száraz, sterilizált üvegekbe, zárja le egy zárókulccsal.
Jegyzet! Kívánt esetben száraz bazsalikomot adhatunk a pácolt vajhoz, a készítmény íze ebből csak előnyös lesz.
Pácolt vaj citromhéjjal
Ezt a receptet pácolt vaj készítéséhez gyakran észak -amerikai néven hívják. Nevének története ismeretlen, de nem számít, a lényeg az, hogy a gyömbér- és citromhéjjal készült készítmény hihetetlenül aromás és szokatlan ízű.
Hozzávalók:
- Vaj - 3 kg
- Víz - 400 ml
- Borecet - 1 l
- Gyömbér gyökér (reszelt) - 5 evőkanál
- Citromhéj - 1 evőkanál
- Só - 5 evőkanál
- Fekete bors - 10 db.
- Hagyma hagyma - 1 db.
A pácolt vaj citromhéjjal történő előkészítése lépésről lépésre:
- Az első szakaszban gombát választunk pácoláshoz, megtisztítjuk az erdei törmeléket, földmaradványokat, eltávolítjuk a bőrt a kupakokról, és alaposan megmossuk.
- Ezután töltse fel a vajat vízzel, adjon hozzá egy kis sót, forralás után 15 percig forralja.
- A kiöntést külön kell elkészíteni egy új serpenyőben. Öntsön bele vizet, először adja hozzá a száraz hozzávalókat (só, cukor, héj, gyömbér), majd öntse hozzá az ecetet. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a gombát.
- Tegye a keveréket a tűzhelyre, forralja fel, majd további 15 percig párolja, csökkentve a hőt közepesre.
- Csomagolja a munkadarabot sterilizált üvegekbe, tekerje fel kulccsal.
Az előétel nagyon fűszeres, amatőr számára, de ha a fűszeres ételek híve, akkor biztosan a kedvence lesz.
Pácolt vaj sárgarépával
Érdekes recept a pácolt vajhoz télen. Az előétel egyszerűen és gyorsan elkészül. A sárgarépa, valamint a gomba bőségesen ősszel van, így a betakarítás nem fogja erősen ütni a zsebét, télen pedig lehetővé teszi, hogy élvezze az erdő és a kert illatos ajándékait, a lehető legnagyobb hasznot és örömet szerezve tőlük.
Hozzávalók:
- Vaj - 1 kg
- Hagyma - 1 db.
- Szegfűborsó - 5 db.
- Só - 3 evőkanál
- Ecet (9%) - 3 evőkanál
- Szegfű - 3 db.
- Lava levél - 3 db.
- Cukor - 2 tk
- Sárgarépa - 1 db.
- Fahéj - 3 g
Lépésről lépésre pácolt vaj elkészítése sárgarépával:
- Először szét kell válogatni a gombákat, el kell távolítani a föld maradványait és az erdei törmeléket, levágni a férges helyeket, eltávolítani a bőrt a kupakokról, és folyó víz alatt le kell mosni.
- Öntsünk annyi vajat szobahőmérsékletű vízzel, hogy az összes gomba ellepje. Főzzük 30 percig forrásban lévő vízben alacsony lángon.
- A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk, karikára vágjuk vagy durvára reszeljük.
- Öntsük a hagymát és a sárgarépát egy liter vízzel, forralás után főzzük 5 percig.
- Adjunk hozzá fűszereket a zöldségekhez, főzzük 5-10 percig.
- Tegyen vajat a pácba, és főzze 10 percig.
- Rendezze a gombát sterilizált üvegekbe, zárja le egy varrókulccsal és takarja le egy takaróval. Hagyja így, amíg a fürtök önmagukban le nem hűlnek.
A kész darab külön edényként tálalható, növényi olajjal ízesítve.
Koreai pácolt vaj
Ez a recept kifejezetten a sós és sós ételek szerelmeseinek készült. A munkadarab hűvös helyen vagy hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig tárolható.
Hozzávalók:
- Vaj - 1 kg
- Víz - 1 l
- Fűszerek koreai salátákhoz - 20 g
- Növényi olaj - 1 evőkanál.
- Cukor - 2 tk
- Só - 2 tk
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Ecet - 2 evőkanál
- Hagyma - 1 db.
- Paprika - 5 g
Az ecetes vaj lépésről lépésre történő elkészítése koreai nyelven:
- Először meg kell tisztítani a friss gombát a talajból és az erdei törmelékből, levágni a férges helyeket, eltávolítani a bőrt a kupakról, és alaposan le kell mosni.
- Töltse fel a vajat 750 ml vízzel, adjon hozzá 1 tk. sót, felforraljuk, majd kis lángon puhára főzzük.
- A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, finomított olajon megpirítjuk.
- Töltsön ki. Ehhez öntsön 1 evőkanál. vizet, hozzáadjuk a többi sót, cukrot, ecetet, fűszereket. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk néhány percig, és vegyük le a tűzhelyről.
- Öntsön növényi olajat a sóoldatba, adja hozzá a hagymát, keverjen össze mindent.
- Rendezzük a gombákat sterilizált üvegekbe, töltsük meg páccal a tetején, zárjuk le egy varrókulccsal.
Mivel a gombát sterilizálás nélkül főzik, biztonságosabb a hűtőben történő tárolás után tárolni. Ez egy nagyon ízletes előétel, amelyet ünnepi asztalon szolgálnak fel a vendégeknek.
