Az európai konyha öt legnépszerűbb alapszószának egyike, a Bechamel szósz. Mert mindennapi ételt igazi remekművé alakíthat, egyedivé téve.
Bechamel szósz: klasszikus recept
Ez a kulináris találmány, mint a klasszikus béchamel mártás, növeli a kész étel tápértékét, lédúsabbá teszi és befolyásolja a végső ízt.
Hozzávalók:
- Tej 2,5% - 1,5 csésze
- Búzaliszt - 2 evőkanál
- Vaj - 30 g
- Hagyma - 1/4 rész hagyma
- Reszelt szerecsendió - 1, 2 tk
- Babérlevél - 1 db.
- Szegfű - 2 rügy
Készítmény:
- Öntsük a tejet egy kis serpenyőbe.
- Hámozzuk meg a hagymát, vágjunk le belőle egy negyedet, tegyünk bele 2 szegfűszegrügyet, és mártsuk hideg tejbe. Add hozzá a reszelt szerecsendiót és a babérlevelet.
- Tegyünk egy serpenyőt tejjel alacsony hőre, forraljuk fel és főzzük 10 percig. Ezután vegye le a tűzről, távolítsa el a babérlevelet és a szegfűszeg hagymát.
- A vajat vágjuk apró szeletekre, szórjuk meg liszttel, és mártsuk egy serpenyőbe közepes lángon.
- Főzzük a mártást 3-4 percig, fakanállal kevergetve, amíg a vaj és a liszt homogén masszát nem alkot.
- Lassan öntsük a tej felét egy lisztmasszás serpenyőbe, és főzzük forrásig, folyamatosan kevergetve és a lisztes masszát tejjel dagasztva.
- Amikor a mártás jól elkeveredett, öntsük hozzá a maradék tejet, és addig főzzük, amíg sűrű krémet nem kap, anélkül, hogy megpárolódna.
- A kész béchamel -t levesszük a tűzről, szitán átszűrjük, sózzuk, borsozzuk.
Bechamel szósz gombával
Miután megpróbálta elkészíteni a klasszikus besamelt, annyira beleszeret, hogy készen áll a különféle adalékokkal való kísérletezésre. A leghíresebb szósz töltőanyag a gomba. A gombás béchamel szósz még a közönséges spagettinek is francia kifinomultságot kölcsönöz.
Hozzávalók:
- Csiperkegomba - 300 g
- Vaj - 6 evőkanál
- Hagyma - 1 db.
- Tej - 3 csésze
- Liszt - 1/3 csésze
- Só és bors ízlés szerint
Bechamel szósz főzése gombával:
- A gombát apró csíkokra vágjuk, és vajban puhára pároljuk.
- A hagymát meghámozzuk, csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk a gombához.
- Tegyen lisztet egy serpenyőbe és jól keverje össze. Csomók képződnek, de ne hagyja, hogy ez megijesszen, akkor feloldódnak.
- Miután a massza homogénné válik, lassan öntsük fel tejjel.
- Forraljuk fel a besamelt a kívánt vastagságig körülbelül 15-20 percig. Kívánt esetben a főzés végén finomra vágott kaprot vagy más gyógynövényeket adhat hozzá.
Bechamel szósz darált hússal
A Bechamel darált hússal szintén eredeti kiegészítője lesz a főételeknek. Például jól illik új burgonyához, főtt rizshez, valamint töltelék lehet lasagnához és különféle pitékhez.
Hozzávalók:
- Vaj - 30 g
- Liszt - 2 evőkanál. l.
- Tej - 300 ml
- Darált hús - 50 g
- Hagyma - 1/4 rész
- Só ízlés szerint
- Apróra vágott petrezselyemgyökér - 25 g
- Apróra vágott zellergyökér - 25 g
- Só és bors ízlés szerint
Becamel szósz készítése darált hússal otthon:
- Öntsön tejet egy kis serpenyőbe, mártsa meg a hámozott hagyma negyedet és párolja 15 percig.
- Olvasszuk fel a vajat egy másik serpenyőben. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett közepes lángon 3-4 perc alatt világos aranybarnára sütjük. Az elkészített masszát levesszük a tűzről és lehűtjük.
- Fokozatosan öntsük a lisztet egy edénybe tejjel, folyamatosan keverjük.
- A mártást kis lángon küldjük, felforraljuk, és 8-10 percig kevergetve főzzük anélkül, hogy felforralnánk. Folyamatosan távolítsa el a fóliát a felületről.
- Amikor a besamel sűrű, krémes állagú lesz, szűrjük át egy szitán, és fűszerezzük sóval és borssal.
- Külön serpenyőben olajon megdinszteljük az apróra vágott zellert, a petrezselymet és a darált húst.
- Öntsük a mártást a serpenyőbe a darált hússal, és forraljuk 10-12 percig.
Bechamel szósz lasagnához: főzés otthon
Már tudja, hogy a bechamel egy nagyon népszerű európai mártás, amely sokféle étel alapjául szolgál. De a legnépszerűbb recept, ahol használják, a lasagna. Ezért egyszerűen lehetetlen nem tudni, hogyan kell mártást készíteni ehhez az ételhez.
Hozzávalók:
- Vaj - 100 g
- Tej - 300 ml.
- Búzaliszt - 3-4 evőkanál.
- Őrölt szerecsendió - pár csipet
- Só és bors ízlés szerint
Béchamel szósz készítése lasagne -hoz:
- Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon egy serpenyőben.
- Ezután fokozatosan adjunk hozzá búzalisztet, fa vagy szilikon spatulával keverve.
- Amikor a krémes lisztes keverék besűrűsödik, hígítsuk fel hideg tejjel, amit szintén öntsünk egy keveset. Ismét erőteljesen keverjük össze, hogy elkerüljük a csomósodást.
- Lassan, keverés közben öntsön hozzá minden tejet, beállítva a mártás kívánt állagát. Ne feledje, hogy a szósz lehűlése után kissé besűrűsödik, ezért először ne legyen túl sűrű. Ezenkívül a lasagnánál folyékonyabb állagúnak kell lennie.
- A kész forró béchamelhez adjunk hozzá őrölt szerecsendiót, ízesítsük sóval, és ízlés szerint állítsuk borssal.
- A mártás kész, és felhasználható a lasagne öntéséhez.
Nézzen meg néhány videó receptet és tippet:
