A Tête de Moine sajt részletes áttekintése: kémiai összetétele, tápértéke, előnyei és ártalmai az emberek számára. Hogyan fogyasztják a sajtot, milyen recepteket lehet végrehajtani a házi konyhában?
A Tête de Moine meglehetősen ritka és drága érlelt félkemény sajt, tehéntejből, szokatlan ízléssel, amelyben az édesség, a sós és a fűszeresség jegyei fonódnak össze. A termék előállításának földrajzi területe Jura, Svájc északnyugati része. A sajt főtt préselt fajtákhoz tartozik, barna héja és kellemes aromája van. Zsírtartalma átlagos szinten van, és 45-51%. A termék fogyasztása nemcsak kiváló íze, hanem az emberi egészségre jótékony anyagok magas szintje miatt is ajánlott.
A Tête de Moine sajt elkészítésének jellemzői
A Tête de Moine sajt receptjét a Belle -apátság miniszterei találták ki. A szerzetesek sajtot ettek, és alkuként is használták. Kicsivel később, a 19. században egy helyi paraszt megtanulta a termék előállításának technológiáját, és megkezdte a sajt tömeggyártását. A széles fogyasztói közönség értékelte a termék eredeti ízét, és szinte azonnal a tömegtermelés megkezdése után a Tête de Moine díjat kapott a Párizsban megrendezett világméretű mezőgazdasági versenyen. A terméket a világ különböző országaiba exportálták.
A sajtkészítők nemzedékről nemzedékre adják át egymásnak a Tête de Moine sajt elkészítésének tudását, melynek köszönhetően receptje 8 évszázada nem változott. Jelenleg a terméket csak néhány hegyi gazdaság állítja elő kizárólag a nyári időszak tejhozamából. Az eredeti recept kizárólag friss és szükségszerűen pasztörizálatlan tejet használ helyi tehenekből. A sajtot magas áron értékesítik, és nagyra tartják az ínyencek körében.
Házi Tête de Moine sajt recept
- Az első nap - a tej erjesztése, túrótömeg megszerzése és egy éjszaka préselése.
- A második nap - a sajt alapos sózása 16 órán keresztül speciális oldattal.
- A következő 2, 5 vagy 6 hónap - a kialakított préselt sajtfej érlelése pincékben, speciális hőmérsékleti rendszerrel és lucfenyő táblákból készült polcokkal. A Tête de Moines sajt általában 75 napig érlelődik. Ebben az időszakban rendszeresen dörzsölik a hasznos baktériumok koncentrátumával.
Ennek eredményeképpen a sajtkészítők 10-15 cm átmérőjű sajthengert kapnak. Az egyik fej súlya 700-900 g.
Érdekes! A sajt neve "szerzetes fejét" jelenti. Nem véletlen, hogy a Tête de Moines gyártói ezzel a kifejezéssel nevezték el terméküket. A sajt túl kemény és nem vágható szabályos szeletekre. A szerzetesek szó szerint lekaparták a fejről a sajtszeleteket, mintha egy szerzetest borotváltak volna. Ez az összefüggés a Tête de Moine sajt darabolásával vezetett az eredeti név megjelenéséhez.
A Tête de Moine sajt összetétele és kalóriatartalma
A Tête de Moine sajt standard összetétele korlátozott számú összetevőt tartalmaz: válogatott prémium minőségű tehéntej, speciális oltóanyag, asztali só és bizonyos hasznos baktériumok.
A Tet de Moine sajt 100 gramm kalóriatartalma 429 kcal, ebből
- Fehérje - 25 g;
- Zsír - 35 g;
- Szénhidrátok - 3,2 g;
- Élelmi rost - 0 g;
- Víz - 29, 16 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya: 1: 1, 4: 0, 1, ill.
Vitaminok 100 g termékenként
- A -vitamin - 207 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,039 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,332 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,453 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,091 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 7 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 1,2 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,22 mg;
- K -vitamin, filokinon - 1,7 mcg.
Makrotápanyagok 100 g Tête de Moine sajtban
- Kálium, K - 92 mg;
- Kalcium, Ca - 1184 mg;
- Magnézium, Mg - 44 mg;
- Nátrium, Na - 1602 mg;
- Foszfor, P - 694 mg.
Nyomelemek 100 g Tête de Moine sajtban
- Vas, Fe - 0,82 mg;
- Réz, Cu - 32 μg;
- Mangán, Mn - 0,02 mg;
- Szelén, Se - 22,5 mcg;
- Cink, Zn - 2,75 mg.
Tudjon meg többet a Rigott de Condrieu sajt összetételéről és kalóriatartalmáról.
A Tet de Moine sajt hasznos tulajdonságai
A termék teljes tehéntejből készül, ezért sok, az ember számára hasznos tápanyagot tartalmaz, elsősorban kalciumot (Ca). Ez a makrotápanyag nélkülözhetetlen egy személy számára élete minden időszakában, különösen serdülőkorban, amikor a csontváz aktívan növekszik. A kalcium megakadályozza a törékeny csontokat, és felelős a fogak és a körmök egészségéért.
A svájci Tête de Moines sajt nagy mennyiségű telített savat tartalmaz - 20-21 g / 100 g termék. Ezek az anyagok segítenek egy személynek megőrizni az erőt, miközben nehéz fizikai tevékenységet végez. Éjszaka is energiát adnak a testnek, amikor a hormonok szintézise, az anyagcsere és más létfontosságú folyamatok zajlanak a szervezetünkben.
A Tête de Moine sajt egyéb egészségügyi előnyei
- A fogak és a csontok kiváló állapotban tartása középkorú és idősebb embereknél - a nagy mennyiségű foszfor miatt.
- Jótékony hatással van a bőrre és a látásélességre - az A- és E -vitaminok részt vesznek ezekben a folyamatokban, továbbá ezek az anyagok fokozzák az emberi nyálkahártyák védelmi funkcióit.
- A központi idegrendszer normalizálása - a B -vitaminoknak, a káliumnak és a magnéziumnak köszönhetően a sajt segít leküzdeni az álmatlanságot és a stresszt, valamint optimalizálja a szervezet anyagcsere -folyamatait.
- Az ízületi betegségek megelőzése - a D -vitaminnak köszönhetően a termék kiváló profilaktikus szer az izom -csontrendszer számos betegsége, köztük a csontritkulás ellen.
Egy jegyzetre! A Tête de Moines sajtot otthon nem lehet műanyag edényben tárolni, még akkor sem, ha ilyen csomagolásban értékesítik. Az eladónak fel kell ajánlania a vevőnek, hogy csomagolja ki a sajtot, és csomagolja be speciális papírba. Ellenkező esetben a termék héja undorító szagot kap.
