A Tetilla sajt leírása és előállítási módja, kalóriatartalma és hatása a szervezetre. Receptek az ilyen típusú ételekhez és megjelenésének történetéhez.
A Tetilla félkemény spanyol, pontosabban galíciai sajt, gyakran tehéntejből készül. Vannak farm lehetőségek a tehénből. Illat - sajtos, nem túl intenzív; íze - krémes, sós savanyúsággal, citrom és nyári gyógynövények ízével; a textúra puha, krémes a fiatalokban, és sűrű az érett, apró, szabálytalanul elhelyezett szemekkel; szín - halványsárga. A kéreg mesterséges, viaszos, szalmasárga vagy világosbarna. A fejek alakja kúpos, női mell, átmérője és magassága - 90-150 mm. Szükséges arányok: a magasságnak kisebbnek kell lennie az átmérőnél, de nagyobbnak kell lennie a sugaránál. Súly - 500 g -tól 1,5-1,6 kg -ig. Lehetséges nevek: Queso de Theta de Vaca vagy Gallego de Theta, Queso de Perilla vagy de Theta.
Hogyan készül a Tetilla sajt?
E fajta tejét helyi barna galíciai tehenekből gyűjtik. 10 liter alapanyagból 1-1,2 kg végterméket kapunk. A gazdaságban a színek hozzáadása érdekében természetes adalékanyagok - olívaolaj és paprika - bevezetésére van lehetőség. Ha a tej pasztőrözött, adjon hozzá kalcium -kloridot. Az oltót legjobb folyékony formában vásárolni.
A Tetilla sajt elkészítése:
- Készítsen vízfürdőt, és melegítse fel az alapanyagot 31-32 ° C-ra. A mezofil startert a felületre öntjük, hagyjuk ázni és összekeverjük. Állandó hőmérsékleten tartva hagyja hatni 60 percig, hogy aktiválódjon.
- Az oltót beöntjük, és a kalcium képződik. A hőmérséklet 2-3 ° C-kal történő csökkentése megengedett. Vágáskor a sajtszemeket 1, 5x1, 5 cm -es méretben nyerik. Jobb speciális szerszámot használni - "hárfa" vagy "líra". Hagyja pihenni a szeleteket.
- A köztes alapanyagokat lassan 35 ° C-ra melegítik 30 percig, majd a hőmérsékletet további 5-8 ° C-kal emelik ugyanekkor. Lassan kever. Szükséges a sajtszemek ilyen textúrájának elérése, hogy összenyomva összetapadjanak. Készítse el otthon a Tetilla sajtot, miután kialakította a kívánt formát, ha a túrós massza száraz, akkor nem fog működni. Ellenőrizze az ízét is - ebben a szakaszban már édesnek kell lennie.
- Amikor a túró leülepedett, óvatosan ürítse le a savót, hogy csak a felületet borítsa, és öntsön bele ugyanannyi hideg vizet. A hőmérsékletnek 27 ° C -ra kell csökkennie. Rázzuk 10 percig, és hagyjuk leülepedni. Ezt a lépést öblítésnek nevezik.
- 10 perc elteltével ürítse le az összes folyadékot, és keverje negyed órán keresztül. A sajtgyárakban a túrómasszát egy speciális edénybe - egy nagy szűrőedénybe - helyezik át. Az édeskés utóíznek fokozatosan el kell tűnnie, és a folyamat végén enyhén érezni kell, akár egy utóízt.
- A sózás két szakaszban történik. Először öntsük bele a só felét, várjuk meg, amíg közbeavatkozik és feloldódik, majd adjuk hozzá a többit.
- A Tetilla sajt gyártásakor speciális kúp alakú formákat használnak kis lyukakkal, amelyeket ritka szövésű anyaggal bélelnek. A "tál" feltöltése után beáll az elnyomás. A terhelés súlya fokozatosan növekszik, a túró tömegét az eljárás első óráiban jelentheti. A kezdeti elnyomást 15 percig tartjuk-25-26 ° C-on, majd a terhelés súlyát 1-2 kg-kal megnöveljük, és 2 órán át hagyjuk azonos körülmények között. A következő 3 óra alatt a kezdeti nyomás megháromszorozódik.
- Az elnyomást eltávolítjuk, és egy napig hagyjuk a szérum végső elválasztásához szobahőmérsékleten - legfeljebb 20 ° C -on. A szárítás 48 órát vesz igénybe.
- Az érlelés időtartama nem haladja meg az 5-6 hetet, a fiatal sajtot 3-4-ben lehet megkóstolni. Kamra mikroklíma: hőmérséklet - 11-12 ° С, páratartalom - 80-85%. A fej felületét könnyű viasz vagy paprika olívaolajjal lehet bevonni. Először a fej felületét hűvös, 20% -os sóoldattal töröljük le, majd füstölt paprikaporba öntjük és olívaolajjal megkenjük.
A kamrában az első 2-3 hétben a sajtot naponta 2-3 alkalommal megfordítják, az idegen kultúrák - penészgombák - aktivitásának első jeleinél gyenge ecettel vagy sóoldattal törölje le a felületet. Ismételje meg a paprika és az olaj alkalmazását. Ha kondenzvíz szabadul fel, azt eltávolítják - a kamra páratartalmát folyamatosan tartani kell. 4 hetes kortól elegendő 2 naponta egyszer elfordítani a fejet.
A Tetilla sajt összetétele és kalóriatartalma
A gyártáshoz nem használnak módosított anyagokat, csak természetes anyagokat - tejet, kovászt, oltót és sót. A további összetevők nem befolyásolják a termék minőségét.
A Tetilla sajt kalóriatartalma 340-399 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 22 g;
- Zsírok - 34, 5-37 g;
- Szénhidrátok - legfeljebb 0,5 g.
Vitaminok: tokoferol, retinol, D- és B -vitamin komplex, jellemző az ilyen típusú erjesztett tejtermékekre - B2, B4, B6, B9 és B 12. Elég, ha naponta egy unciát (30 g) fogyasztunk, hogy helyreállítsuk a A -vitamin 15%, 18% - folsav és 12% - kolin.
A Tetilla sajt ásványi összetételében dominál: nátrium, kalcium, kálium, foszfor, magnézium, mangán, vas, kén és cink. A magas nátriumtartalmat (750 mg / 100 g) a gyártási módszer magyarázza - sózás. Annyi kalcium van, hogy egy 30 g -os darab lehetővé teszi az anyag napi tartalékának 20%-os feltöltését.
Zsírok 100 g -onként:
- Koleszterin - 35 mg;
- Telített zsírsavak - 14 g.
A Tetilla sajt zsírtartalma szárazanyagra számítva - 25-31% az alapanyagok minőségétől függően. Kecsketej használatakor az energiaérték nő.
Tekintse meg a Saint-Agur sajt összetételét és kalóriatartalmát
A Tetilla sajt hasznos tulajdonságai
Nem szabad terápiás hatást várni az erjesztett tejtermékektől, még akkor sem, ha kiegyensúlyozott tápanyag -komplexet tartalmaz. De a Tetilla sajt előnyeit a szervezet számára rendszeres használatával nehéz vitatni.
A könnyen emészthető erjesztett fehérje biztosítja, hogy a szervezet gyorsan telítődjön tápanyagokkal. Különösen racionális ezt a fajtát bevinni az étrendbe gyengítő megfázás után, vagy az izom -csontrendszer gyulladásos folyamataival társítva.
A magas kalciummennyiség miatt lehetséges a degeneratív -dystrophiás folyamatok - osteochondrosis és arthrosis - lelassulása, a csontritkulás megelőzése, a porcszövet minőségének javítása és az ízületi folyadék termelésének ösztönzése. Ugyanez az anyag, magnéziummal, foszforral, valamint A- és E-vitaminnal együtt csökkenti az életkorral összefüggő változások megjelenésének sebességét. Fokozódik a bőr tónusa, fokozódik a kollagén és elasztin termelés, felgyorsul a haj növekedése és megelőzhető a hajhullás. A hám és a nyálkahártya sokkal gyorsabban helyreáll.
Megerősítették, hogy jótékony hatással van a bélflóra minőségére. A vékonybélben kolonizáló lactobacillusok életciklusa meghosszabbodik. Amikor egy tejtermék a nyelőcső mentén mozog, védőfólia képződik, amely leállítja a sósav agresszív hatását. Ezenkívül, mint minden ízletes termék, a Tetilla sajt is serkenti az emésztőenzimek termelését és a nyálmirigyek munkáját, ezáltal csökkenti a fogszuvasodás és a szájüreg betegségeinek - szájgyulladás, fogágybetegség és fogágygyulladás - kockázatát.
Az étrendhez való hozzáadás elősegíti az elalvást, megnyugszik, rendbe teszi az idegrendszert stressz vagy érzelmi instabilitás után. A szerotonin, az örömhormon felszabadul, és javul a hangulatod.
Ellenjavallatok és ártalom a Tetilla sajt számára
Nem szabad új ízekkel megismerkedni, ha nem érzékeny a tejfehérjére. Az erjedés rövid életű, nem történik átalakulás, és még egy kis darab is allergiás tünetek megjelenését okozhatja - emésztési zavarok, kiütések és bőrpír, asztmás rohamok.
A Tetilla sajt okozta kárt a túlevés okozhatja. Ne használja vissza krónikus hasnyálmirigy -gyulladás és gyomorhurut, peptikus fekély, májműködési zavar esetén. A magas sótartalom miatt ideiglenesen abba kell hagynia a húgyúti gyulladásos folyamatok és a köszvény súlyosbodását.
E fajta előállításának alapanyaga a teljes tej. A technológia szerint a túrót hosszú ideig 42-45 ° C-ra melegítik. Ez a hőmérséklet azonban nem elegendő ahhoz, hogy teljesen leállítsa a kórokozó baktériumok - Listeria vagy Salmonella - létfontosságú tevékenységét, amelyek megmaradhatnak a túrós masszában. Ezért jobb, ha nem kezelik a kisgyermekeket, a csökkent immunitású személyeket, a terhes és szoptató nőket. A biológiai veszély csökkentése érdekében tanácsos sajtot csak megbízható gyártótól vagy pasztőrözött tejből vásárolni.
Az ajánlott napi "adag" 60-80 g naponta. Ez a rész elég az erő helyreállításához és az energiatartalékok feltöltéséhez. A fogyókúrázóknak és az elhízott embereknek napi 30 g -ra kell korlátozniuk magukat.
Tetilla sajt receptek
Ez a fajta inkább szokatlan alakú, mint ízű. Finom vörösborral és házi készítésű szeszezett italokkal szolgálják fel, nemzeti spanyol és közönséges ételek készítésére használják, és mártások, rakott ételek és pékáruk összetevőjeként adják hozzá.
Tetilla sajt receptek:
- Leveles tészta torta … A tészta megvásárolható a boltban, vagy bármilyen recept szerint elkészíthető. A legegyszerűbb, ha a vajdarabokat összekeverjük liszttel, cukorral és sóval, ujjaival morzsákká őröljük, vizet adunk hozzá és összegyúrjuk. Tekerje ki többször, kenje meg a réteget olajjal és gördítse. Az elkészítés után jobb, ha a köteget 30 percig hűtőszekrényben tartják. A süteményeket 180-200 ° C-on 15 percig sütjük, amíg enyhén megpirulnak. Felverjük a tejszínt. Keverjünk össze 50 g cukrot a kukoricakeményítővel - 40-50 g, öntsünk 80 ml -t forrásban lévő tejszínbe, folyamatosan keverjük, adjunk hozzá fahéjat és héját, és főzzük, amíg besűrűsödik. A sajtkrémet külön készítik - forró tejben - 100 ml, a sajt feloldódik, 150 g, és várják is, amíg felolvad. Egy másik típusú krém: 4 tojásfehérjét habbá verünk cukorral, mint a habcsók. Gyűjtsd össze a tortát: egy réteg tészta, tejszín, egy réteg tészta, sajtkrém, ismét egy réteg tészta. Habcsókral, tejszínhabbal és friss málnával díszítve. Az ilyen tortát Galíciában milhoja -nak hívják. A tojásokat 20-30 percig áztatni kell szódabikarbóna oldatban, mielőtt nyers fehérjéket használnak, hogy megelőzzék a szalmonellózis fertőzést.
- Édes köret húshoz … A rizst félig megfőzzük, és 2-3 gerezd fokhagymát, 1 reszelt sárgarépát egy serpenyőben megsütünk. A gabonapelyhet, amelyet szűrőedénybe dobtak, serpenyőbe öntik, finomra vágott piros kaliforniai paprikát adnak hozzá, kevés húslevest öntenek hozzá és párolják. Amikor a rizs majdnem kész, adjunk hozzá 2 paradicsom (héj nélkül) pépét és 100 g kockára vágott Tetilla sajtot. Miután a sajt felolvadt, ellenőrizze a sót. Sáfránnyal, petrezselyemmel, rozmaringgal ízesítjük. Forrón tálaljuk.
- Polip és fehérrépa káposzta tekercs … A fehérrépa leveleket sós vízben 3 percig forraljuk. A polip csápokat felforraljuk és darabokra vágjuk. A sajtot ugyanolyan hosszú darabokra vágják. Ahhoz, hogy a polip hús puha legyen, a csápokat néhányszor háromszor forrásban lévő vízbe merítjük, és csak ezután hagyjuk egy serpenyőben, és puhára főzzük, a folyamat végén enyhén sózva. A panírozáshoz a tojásokat sóval, kevés liszttel felverjük. Egy serpenyőben melegítse fel a napraforgóolajat, hogy mély zsírt kapjon. Tekercselje a polipot és a tetillaszeleteket fehérrépa leveleibe, forgassa meg tojásban és lisztben, mártsa be zsemlemorzsába. Merítse mély zsírba, hogy aranybarna héja legyen.
Lásd még a Tête de Moine sajttal készült ételek receptjeit.
Érdekes tények a Tetilla sajtról
Ez a fajta nemcsak íze és minősége, hanem eredeti formája miatt is népszerűvé vált Spanyolországban. A receptet több mint 800 éve fejlesztették ki, és egy érdekes történet kapcsolódik a fej formájához.
A Santiago -i székesegyház portálján Sába királynőjének sziluettje van faragva. Mellette egy másik karakter - egy férfi. Az egyházi hatóságok az épületet a következő felújítás után megvizsgálva felháborodásukat fejezték ki, és követelték a "pikáns" formák csökkentését. Nevetségesnek tűnt az emberek számára: a papok sok (több mint száz) más figura között ezt kiemelték. És a köznép, aki nem szerette a papokat, ismét úgy döntött, hogy "lép" egy gyenge helyre - elkezdtek sajtfejeket készíteni női mell alakú mellbimbóval, és megadták a nevet a megfelelő szervnek.
Jelenleg a fajtát Közép- és Észak -Galíciában, Pontevedra, A Coruña, Lugo tartományokban termelik. 1900 -ból dokumentált bizonyíték van arra, hogy a Tetillát ekkor már sajtvásáron árulták. A DOP védett elnevezést - származás szerint - csak 1992 -ben adták meg, ezt követően a fejeket exportálni kezdték.
Igaz, maguk a spanyolok kedvelik az 1-3 hétig érlelt éretlen sajtot, lágy krémes állagú, édeskés. De importálnak egy füstölt verziót, amely legalább 6 hónapig érlelődik. Ezt kínálják szerte a világon az éttermekben sajtos tányérokon. A fiatal, lágy Tetilla sajt ízével csak Spanyolországba látogatva lehet megismerkedni.
