TOP-4 receptek egy fotóval arról, hogyan lehet habot készíteni otthon. Főzési titkok és tippek. Videó receptek.
Az ünnep egyik fő szimbóluma a húsvéti torta. Minden háziasszony azt akarja, hogy buja, ízletes és természetesen elegáns legyen. A húsvéti sütemények díszítésére mázat használnak, amely nemcsak díszít, hanem szent jelentést is hordoz. A máz a kulichon azok tiszta gondolatait jelenti, akik törik ezt a kenyeret. Ebben az anyagban megismerjük a húsvéti sütemény habjának legnépszerűbb receptjeinek TOP-4-ét és elkészítésének titkait.
Titkok és tippek tapasztalt szakácsoktól
- A húsvéti sütemények ideális üvegezéséhez felületüknek síknak kell lennie. Ezért a tapasztalt cukrászok azt tanácsolják, hogy először fedjék le a termékeket egy vékony réteg lekvárral vagy lekvárral, ami kitölti a gödröket és a pórusokat, majd miután megszilárdultak, mázolják be a sütőfelületet.
- Fontos, hogy a máz megfelelő konzisztenciájú legyen, akkor felhordja és jól tartja. A "helyes" konzisztencia hasonló a tejfölhöz. Ha a hab túl vékony, adjunk hozzá porcukrot, és ha sűrű, akkor hígítsuk fel egy kicsit forralt vízzel vagy tejjel.
- Annak érdekében, hogy a fehér torta fagyosabb és érdekesebb legyen, adjon hozzá ételfestékeket, kávékivonatot, kakaót, rumot, konyakot vagy csokoládét.
- A citromlé ízt és illatot kölcsönöz a máznak. Helyettesíthető citromsavval.
- Ha cukorszirupot használ a cukormázhoz, főzze alacsony lángon, folyamatosan keverve.
- A cukormáz használata előtt hűtse le a pékárukat.
- A mázat közvetlenül a főzés után vigye fel a termékre, hogy ne legyen ideje megszilárdulni.
- A legkényelmesebb a péksüteményeket kulináris ecsettel vagy péksütettel mázolni. Ezenkívül a sütemény egyszerűen mártható egy jegesedéses tartályba. Ez a technika különösen alkalmas kis húsvéti süteményekhez. Alternatív megoldásként helyezze a tortát a rácsra, és fedje le a tetejét cukormázzal.
- Közvetlenül a máz felvitele után a húsvéti süteményeket ezenkívül díszíthetjük többszínű cukrászdarabokkal, színes gyöngyökkel vagy figurákkal. Ha a máz megszilárdul, a szóró nem tapad a felületéhez. Sőt, ha színes tésztaceruzákkal rajzol fel rajzokat, akkor jobb, ha fordítva - a fagyasztott mázra alkalmazza.
Fehérje máz
A húsvéti pékáruk leghagyományosabb díszítése a húsvéti torta fehérje habja. Ez egy klasszikus recept, amelyet a legtöbb háziasszony használ. Nagyon elegánsan néz ki, hófehér kalapban vöröses süteményeken.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 329 kcal.
- Adagok - 2-4 húsvéti süteményhez
- Főzési idő - 10 perc
Hozzávalók:
- Tojásfehérje - 1 db.
- Citromlé - 1 tk
- Porcukor - 250 g
- Héliumos ételfesték (opcionális) - 1-2 csepp (a kívánt színintenzitástól függően)
A fehérje máz elkészítése:
- A kihűlt tojásfehérjét egy tálba öntjük. Ügyeljen arra, hogy egyetlen csepp sárgája ne kerüljön bele. Ellenkező esetben nem veri fel a kívánt konzisztenciát.
- A fehérjére öntünk egy kevés porcukrot, és villával rázzuk, amíg világos hab képződik.
- Préselje ki a citromlevet és keverje össze. A citromlé azonnal fehérré teszi a mázat.
- Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, addig keverjük a habot a botmixerrel, amíg sűrűsödni nem akar. Ezért szükség lehet több porcukorra, mint a receptben feltüntetett. Bár a klasszikus változatban, habverjük a fehérjét, amíg abba nem hagyja a kanálból való csöpögést.
- A főzés végén, ha szükséges, színezze a cukormázat ételfestékkel. Ehhez adjuk hozzá a festéket a szükséges mennyiségű mázhoz, és jól keverjük simára.
Jegesedés
A cukormáz a húsvéti süteményekhez nem kevésbé hagyományos dekoráció a húsvéti sütéshez, mint a fehérje cukormáz. Az elkészítésének számos lehetősége van. Ebben a receptben a legegyszerűbb módszert vesszük figyelembe, amely nem tapad a kezéhez, nem morzsolódik vagy törik.
Hozzávalók:
- Porcukor - 1 evőkanál.
- Meleg víz - 4 evőkanál
- Színezékek és aromaanyagok - ízlés szerint
A hab elkészítése a tortához:
- Öntsön cukrot egy tálba, és adjon hozzá vizet.
- Keverjük össze a hozzávalókat, és tegyük lassú tűzre.
- A masszát állandó keverés közben felmelegítjük, körülbelül 40 ° C -ra.
- Ha a massza sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá egy kevés vizet, ha folyékony, adjunk hozzá porcukrot.
- A habot a sütés után azonnal vigye fel a süteményekre.
Csokoládé máz
Hagyományosan a húsvéti süteményeket fehér cukormázzal készítik. De azoknak, akik szeretnek kísérletezni, felajánljuk a csokoládémáz készítését a húsvéti tortához. Nagyon érdekes lesz egy ünnepi asztal húsvéti süteményekkel, különböző mázzal. Maga a recept egyszerű és kevés erőfeszítést igényel.
Hozzávalók:
- Sötét csokoládé - 90 g
- Narancslé - 3 evőkanál
- Vaj - 3 evőkanál
- Cukor - 3 evőkanál
A csokimáz elkészítése:
- A csokoládét darabokra törjük, és egy edénybe tesszük.
- Adjunk hozzá vajat, cukrot és narancslevet.
- Tegye az edényt alacsony hőre, és keverje, melegítse, amíg a massza homogén lesz.
Mázold zselatinnal
Próbáld zselatinnal elkészíteni a sütemény habját. Különleges íze és sűrűbb állaga van a korábbi változatokhoz képest. Jól tartja a kulichot, és nem szórja.
Hozzávalók:
- Porcukor - 100 g
- Víz (porhoz) - 2 evőkanál
- Zselatin - 1 tk
- Víz zselatinhoz - 2 evőkanál
- Citromlé - 1/2 teáskanál
- Vanília ízlés szerint
A máz elkészítése zselatinnal:
- A zselatint felöntjük vízzel (2 evőkanál), és hagyjuk megduzzadni 30-40 percig.
- Öntsük a porcukrot egy vastag aljú edénybe, és adjunk hozzá vizet. Tegyük fel a legkisebb tüzet, és forraljuk fel.
- Adjunk hozzá citromlevet a kapott cukorsziruphoz és keverjük össze.
- Ezután adjuk hozzá a duzzadt zselatint a forró cukorsziruphoz, és keverjük újra.
- A cukormasszát azonnal keverjük keverővel, amíg fehér nem lesz.
- Ízlés és kellemes illat érdekében adjon hozzá vaníliát.
- Mivel a zselatinos sütemény nagyon gyorsan megszárad, tegye egy edénybe forró vízzel, például vízfürdőbe. Alternatív megoldásként közvetlenül sütés után vigye fel a pékárukra.
Fehér csokoládé cukormáz
Fehér hab a fehér csokoládé húsvéti süteményeihez - ünnepi, szokatlan és fényes. Kétségtelenül vonzza a figyelmet és a megjelenést! Hatalmas plusz, ha a mázat természetes gyümölcslevek alapján színezik. Ehhez teljesen bármilyen bogyót vehet ízlés és szín szerint. Ezenkívül frissek és fagyasztottak is lehetnek. A lényeg az, hogy fényes levet adnak és ízletesek.
Hozzávalók:
- Fehér csokoládé - 100 g
- Sűrített tej vagy vaj - 20 g
- Élelmiszerszínek - ízlés szerint
Fehér csokoládé cukormáz készítése:
- A fehér csokoládét darabokra vágjuk, egy tálba tesszük és 40 ° C -ra felolvasztjuk.
- Adjunk hozzá sűrített tejet vagy vajat az olvasztott csokoládéhoz, és keverjük homogén masszává.
- Ha szükséges, adjon hozzá festékeket, és keverje össze, hogy egyenletesen eloszlassa.
- A természetes színezékekhez vehet kurkuma, sáfrány, bogyós vagy zöldséglé, sült cukor.
