A bárány egy különleges hús, amely nem mindig ízletes, és néha kellemetlen szagú. Ha azonban a megfelelő hasított testet és jó pácot választja, csodálatos shish kebabot kaphat.
A recept tartalma:
- Hogyan válasszuk ki a húst grillezésre
- Hogyan kell főzni báránykebabot
- Finom báránykebab pác
- Pácolt báránykebab
- Hogyan pácoljunk báránynyársat
- A bárány barbecue pác a legfinomabb
- Videó recept
Ennek a húsnak a csodálói biztosan azt mondják, hogy egy igazi shish kebab csak az, amelyet kizárólag bárányból készítenek. És meglepő módon igazuk lesz, mivel kezdetben a grill csak ebből a húsfajtából készült. Ezért nevezik a birkahúsos sajtot hitelesnek, azaz az étel eredeti és hiteles változata. De ami sok étel elkészítését illeti, a bárány bizonyos tudást és finomságokat is igényel.
Hogyan válasszuk ki a húst barbecue -hoz
Bármit készítsen csodálatos pácot, de a kebab csak akkor lesz finom, ha a húst helyesen választják ki.
- Soha ne vásároljon fagyasztott bárányt, mert nagy a kockázata annak, hogy a hús nem lesz jó ízű. Könnyű ellenőrizni - nyomja meg a darabot. Ha a kapott horony megtelik vérrel, akkor a húst lefagyasztják. Friss élelmiszerekben a lyuk nem jelenik meg, és nem lesz tele vérrel.
- Ha fagyasztott húst vásárolt, olvassza fel szobahőmérsékleten, és azonnal kezdje el főzni.
- Grillezésnél ajánlatos előnyben részesíteni - karaj, láb vagy lapocka.
- Hús vásárlásakor alaposan nézze meg, hogy ne legyen alatta víztócsa, fölötte pedig véres foltok és hónyomok.
- A legjobb hús grillezésre a fiatal bárány. Lágy szerkezetű és nincs kellemetlen szaga. Ez a hús világos színű, fehér zsírral. Az idős állat húsa élénkvörös, sárga zsírrétegekkel, és hosszú hőkezelés után kemény marad.
- A zsírrétegnek egyenletesnek kell lennie. Ez azt mondja, hogy az állatot jól táplálták, és ennek megfelelően a hús finom lesz.
- Szippantás egy darab. Az illata nem lehet durva, semleges, enyhe édeskés utóízzel. Ha kellemetlen érzéseket tapasztal, akkor megtagadja a vásárlást, ez a termék nem friss.
Hogyan kell főzni báránykebabot
A bárány talán az egyetlen hús, amelyet nem kell víz alatt mosni. Egyszerűen törölje le egy papírszalvétával. A húsfeldolgozás csak a nem ehető részek - inak és fóliák - eltávolításából áll. Ezután közepes darabokra vágjuk, hogy illeszkedjenek a tenyerébe. Általában méretük 5x5 cm. A túl nagy darabok nem fognak jól megsülni, és a kis darabok szárazak lesznek.
Grillezéshez tanácsos cseresznye, nyír vagy mész fából készült szenet használni. A szeneket készen lehet megvásárolni, vagy önállóan elégetni tűzben. Bármi legyen is a szén, ne felejtse el teljesen felmelegíteni, hogy vöröses hőséggel egyenletesen égjen a teljes felületen, és csak egy vékony fehér hamu réteg csillogjon egy kicsit. Soha ne kezdje el a kebab főzését, ha a nyílt láng nem kialudt. És ha láng lobban fel, akkor oltsa el egy kevés víz, bor vagy pác meghintésével.
Pörkölés közben rendszeresen forgassa meg a nyársat. Ez lehetővé teszi, hogy a bárány egyenletesen főzzen, finom kéreg legyen, és ne égjen meg. Ha a hús egyes helyeken égni kezd, vagy kiszáradt, akkor kenje meg páccal vagy mártással. Bárány nem főz túl sokáig, mert kiszáradhat és gumis ízt kaphat. A rácson legfeljebb 5-10 perc elegendő, közepes sülteknél-15-20 perc. A bárány megfagy, amikor eléri a t40 ° C -ot, ezért célszerű azonnal felhasználni.
Finom báránykebab pác
Ahhoz, hogy a hús lédús és puha legyen, pácolni kell: friss fiatal darab - 1-3 órán keresztül, egy régi - 10-12. A legegyszerűbb pácolt ételek: olívaolaj, citrom- és lime -lé, joghurt, ecet, mustár, szójaszósz, fokhagyma, rozmaring, menta, kömény, kardamom, oregánó, chili, kakukkfű. A hús ízletesnek bizonyul a zöldségek napi pácolása után: zellergyökér, hagyma, fokhagyma, sárgarépa és szegfűbors.
Általában a pácnak olyannak kell lennie, hogy a bárány puha és szokatlan ízű legyen, és összhangban legyen a fűszerekkel és a fűszerekkel. A tökéletes receptjét kínáljuk pác valódi kaukázusi báránykebabhoz.
- Kalóriatartalom 100 g - 134 kcal.
- Adagok - 2
- Főzési idő - 20 perc pácoláshoz, 3-4 óra hús pácolásához
Hozzávalók:
- Paradicsom - 0,5 kg (1 kg húsra)
- Hagyma - 0,5 kg
- Fokhagyma - 1 fej
- Fűszerek - 1-2 tk
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Főzés lépésről lépésre:
- Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát. Mossa meg a paradicsomot.
- Törölje le a húst szalvétával, és vágja darabokra.
- Keverje össze a zöldségeket egy mély tálban és keverje össze. Hozzáadjuk a fűszeres húst.
- Hagyja a bárányt pácolni 3-4 órán keresztül. Ha azt szeretné, hogy a kebab gyorsabban pácolódjon, 10 percenként keverje meg.
Pácolt báránykebab
A pác többféleképpen is elkészíthető, de bárányhús esetén ne kísérletezzen vele. Nem minden fűszer és fűszer van összhangban ezzel a fajtával, és nehéz meghatározni az ideális arányt. És a fűszerekkel túlzásba helyezve hangsúlyozhatja a barbecue hátrányait. Ezért egy másik bevált lehetőséget kínálunk. pác bárányhúshoz, abház ízű.
Hozzávalók:
- Bárány - 1 kg
- Száraz vörösbor - 250 ml
- Adzsika - 4 evőkanál
- Hagyma - 4 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Fűszerek ízlés szerint
Főzés lépésről lépésre:
- Keverje össze a bort az adjikával.
- A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és összekeverjük a sóval és a kiválasztott fűszerekkel.
- Keverjük össze a bor és hagyma keveréket, valamint a fokhagyma és a hagyma keveréket.
- A húst darabokra vágjuk, lefedjük páccal és 5 órán át hagyjuk.
- A báránydarabokat erősen fűzzük fel nyársra, és forró parazson főzzük körülbelül fél órát.
Hogyan pácoljunk báránynyársat
Így vagy úgy, ne felejtsük el, hogy a pác elkészítése a legfontosabb előkészítési folyamat. A barbecue végső íze, lágysága, lédúsága és aromája nagyban függ az elkészítés módjától. Ezért nem kockáztatunk, de az előző receptekhez hasonlóan a nemzeti változatot kínáljuk pác báránynak török gyökerekkel.
Hozzávalók:
- Bárány - 1 kg
- Száraz vörösbor - 250 ml
- Paradicsom - 300 g
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Hagyma - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Fűszerek ízlés szerint
Főzés lépésről lépésre:
- Mossuk meg a paradicsomot. Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát. Csavarja az ételt egy húsdarálóba.
- Öntsön bort a zöldségmasszába, adjon hozzá fűszereket és keverje össze.
- A húst darabokra vágjuk, és az elkészített mártással ízesítjük. Hagyja 6-7 órán át pácolódni.
- Sózzuk meg a kebabot, keverjük össze, tegyük nyársra, és grillezzük forró szén felett, időnként megfordítva körülbelül 30-40 percig.
A bárány barbecue pác a legfinomabb
Nem lehet figyelmen kívül hagyni és igazi grúz birka kebab … Ennek a nemzeti konyhának a pácát nagyon egyszerű elkészíteni. Az alábbiakban felsoroljuk a fő összetevőit, és fűszerekkel, mint mindig, megmutathatja kulináris fantáziáját. Például a grúz kulináris szakértők előnyben részesítik: szuneli komló, koriander, sós, majoránna, koriander, bazsalikom, sáfrány.
Hozzávalók:
- Bárány - 2 kg
- Hagyma - 500 g
- Szőlőecet - 2 evőkanál
- Citrom - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Fűszerek ízlés szerint
Főzés lépésről lépésre:
- A hagymát meghámozzuk és félkarikára vágjuk. A bárányt egyenlő darabokra vágjuk. Keverje össze az ételt egy mély tálban.
- Öblítse le a citromot és préselje ki a levét. Keverjük össze szőlőecettel, keverjük össze és öntsük a húsra.
- Ízesítse az ételt sóval, borssal, fűszerekkel és keverje össze. Zárja le a fedelet, és tegye hűtőbe 3 órára.
- A húst nyársaljuk, grillezzük és vékony pitakenyérrel tálaljuk.
Weboldalunk oldalain még több új és bevált eredeti receptet és marinád bárány kebabot talál. És most azt javasoljuk, hogy nézze meg a videó recepteket:
