Boulet d'Aven sajt: előnyök, károk, receptek, elkészítés

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

A Boulet d'Aven sajtkészítés sajátosságai. A fő előnyös tápanyagok és tulajdonságok. Az ellenjavallatok listája. Hogyan kell helyesen enni, receptek.

A Boulet d'Aven egy francia sajt aromás gyógynövényekkel, amelyet Aven városában találtak ki. A fejek figyelemre méltó kúpos alakúak, néha sajtot is találhat golyó formájában. Átmérője a tövén - 6-8 cm, magassága - 10 cm, súlya - 200-300 g.. A kéreg téglavörös, törékeny, nedves, szokatlan színét a paprika készítésében való felhasználás adja. A pép könnyű, krémes, különféle fűszerekkel, főleg tárkonnyal, petrezselyemmel, szegfűszeggel és borssal tarkítva. Íz - krémes -fűszeres, fűszeres, lágyszárú árnyalatokkal. Többnyire a Boulet d'Aven -t önálló snackként fogyasztják vörösborral vagy ginnel kombinálva.

A Boulet d'Aven sajtkészítés jellemzői

Kezdetben a vaj tejből történő előállításának mellékterméke, az író volt az aromás sajt készítésének alapanyaga. Egyszerűen fogalmazva, az író nem zsíros krém.

Ma a termék egy másik francia sajtból készül - a Marualból, amely rangos AOC minősítéssel rendelkezik, amely különleges minőségi előírásokat biztosít. Ha Marual nem kapja meg a szakértői mércével legmagasabb kategóriát, akkor Boulet d'Aven sajtot készítenek belőle.

A sajt azonban közönséges tehéntejből is készülhet, a fő feltétel az, hogy ne legyen ultra-pasztőrözött, vagy még jobb, ha nem pasztőrözik, mivel a gyártók a pasztőrözés során gyakran túlmelegítik a tejet a kórokozók elpusztítása érdekében. Azonban ebben az esetben a fehérje megsemmisül, és már nem tud belőle vérrög képződni, ami azt jelenti, hogy a sajt nem fog működni. Optimális, ha friss tejet vásárol a faluban megbízható tulajdonosoktól, és saját maga pasztőrözi, lassan felmelegítve 60-80 ° C-ra^OC, majd szobahőmérsékletre hűtjük.

A Boulet d'Aven sajt házi készítésének jellemzői:

1. Melegítsük fel a tejet (4 l) 30 fokra^OC, folyamatos keverés mellett öntsünk bele 10% kalcium -kloridot (1/4 tk, feloldva 30 ml szobahőmérsékletű vízben), és jól keverjük össze az egész térfogatban.
2. 3 perc elteltével szórja meg a kovászos port (1/8 tk) a tej felületére, 5 perc múlva keverje össze.
3. Öntsük bele az előzőleg vízzel hígított száraz enzimet (4 csepp 20 ml vízhez).
4. Fedje le a tejet fedővel, hagyja 20-48 órán át a helyiség hőmérsékletétől függően: 24^OC - 15-20 óra, 22^OC - 20-28 óra, 21^OC - 28-36 óra, 20^OC - 36-48 óra.
5. Idővel a savó elválik, lecsöpögteti sajtkendőn vagy természetes szöveten, és hagyja, hogy a sajt közvetlenül a sajtkendőben száradjon. A kívánt sűrűségtől függően 3-24 órára hagyhatja a sajtot.
6. A sajtmasszát egy tálba tesszük, ízlés szerint szárított petrezselymet, fekete borsot, tárkonyt, szegfűszeget őrölve őrölünk. Keverje össze az összes fűszert, adjon hozzá sót (1, 5 tk), keverje újra.
7. Serpenyőben melegítsük fel a paprikát (3 evőkanál), öntsük lapos edénybe és hűtsük le.
8. A túrót kúpokká formáljuk, paprikába forgatjuk, és vízelvezető szőnyegre tesszük.
9. Szárítsa meg a héját úgy, hogy a sajtot 1-2 napig a leeresztő szőnyegen hagyja. Szárítás közben mozgassa és forgassa el a kúpokat.

Általában a sajt kész, de érlelhető, feltételek: hőmérséklet - 11-13^OС, páratartalom - 85-90%. Áztassa legfeljebb 3 hétig. Ha érettebb sajtot szeretne kapni, akkor a kezdő kultúrák hozzáadásának szakaszában Penicillium candidum penészgombát (1/64 teáskanál) kell a tejbe tenni, és az érlelési szakaszban, körülbelül 7-10 napig hogy óvatosan mossa le a formát a felületről.hogy ne sértse meg a paprika héját. Jobb, ha sötét sörrel mossuk le.

Ne feledje, hogy minél tovább érleli a sajtot, annál összetettebb és élénkebb az íze, ezért ha nem ínyenc, jobb, ha először főz egy fiatal Boulet d'Aven -t, amelynek íze nagyon specifikus a fűszerek miatt.

A Boulet d'Aven sajt összetétele és kalóriatartalma

A Boulet d'Aven sajt kalóriatartalma - 230-300 kcal / 100 g - a legtöbb sajtokra jellemző. A termék gazdag fehérjében és telített zsírokban, de összetételében gyakorlatilag nincs szénhidrát.

A termék értéke elsősorban a könnyen emészthető, de ugyanakkor teljes értékű fehérjében rejlik, amely egy személy számára szükséges teljes aminosav -készlettel rendelkezik. A sajtból származó telített zsírok szintén hasznosak és szükségesek a szervezet számára, de minimális mennyiségben, ezért fontos, hogy ésszerű intézkedésekkel korlátozzák őket az étrendben.

Bármely sajt gazdag ásványi anyagforrás, például kalcium és foszfor, emellett gazdag A -vitaminban. A Boulet d'Avena különlegessége, hogy sok rendkívül hasznos tulajdonságokkal rendelkező fűszert tartalmaz.

A Boulet d'Aven sajt hasznos tulajdonságai

A Boulet d'Aven sajt előnyeit a vitaminok és ásványi anyagok jelenléte magyarázza magában a termékben és az összetételében szereplő fűszerek. Nézzük meg közelebbről a sajt tulajdonságait:

1. A csontváz erősítése … 100 g termék jól felszívódó formában tartalmazza a napi kalciumbevitel körülbelül egyharmadát. A kalcium biztosítja a csontváz, a körmök, a fogak egészségét. Ebben segít a foszfor, amely szintén a sajt része, és jelentős szerepet játszik a kemény szövetek mineralizációjában. Sőt, ha a megfelelő mennyiségű foszfor nincs jelen a szervezetben, a kalcium felszívódása romlik.
2. A nyálkahártyák és a bőr állapotának javítása … Az A -vitamin felelős ezért a jótékony hatásért, fenntartja a hám és az összes nyálkahártya egészségét. Így a tápanyag megakadályozza a szemészeti betegségeket, a gyomor -bél traktus és a reproduktív funkció problémáit. Egyébként az A -vitamin nemcsak a nemi szervek nyálkahártyájának egészségéről gondoskodik, hanem részt vesz a tojások és a spermiumok termelésében is.
3. A gyulladásos folyamatok megelőzése … A Boulet d'Aven sajt összetétele szegfűszeget tartalmaz - a világ egyik leghasznosabb fűszerét, amely a legmagasabb antioxidáns aktivitással rendelkezik, valamint baktericid, parazita- és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Így e fűszer rendszeres használata kiváló megelőzés a betegségek széles skálájára, a megfázástól a rákig.
4. Az immunitás erősítése … Egy másik hasznos fűszer a petrezselyem. A C -vitamin egyik rekordtartója, amely kritikus szerepet játszik a szervezet védekezőképességének stimulálásában és a szervezet méregtelenítésében.
5. A véralvadás javítása … A fekete bors, a termék előállításához is használt fűszer, nagy mennyiségű K -vitamint tartalmaz, amely felelős a normál véralvadásért. Egyébként ugyanez a vitamin pozitív hatással van a kalcium felszívódására.
6. Az idegrendszer normalizálása … A tárkony jótékony hatásai elsősorban az idegrendszer működésének javítására irányulnak. Szisztematikus használatával az alvás normalizálódik, a stresszes helyzetekkel szembeni ellenállás nő, még a krónikus fejfájás is eltűnik, és az étvágy is megnő. Ezenkívül az étvágytalanság elmúlik, ha azt pszichológiai problémák okozták, és ha az ok fizikai kudarcokban van, mivel a tárkony jó hatással van az emésztőrendszerre is.
7. Az emésztőrendszer javítása … A paprika azonban még jobban befolyásolja az emésztőrendszert. Serkenti a bél motilitását, javítja a hasnyálmirigy és a máj működését. Segít a puffadás, görcsök, gyomorgörcsök megszüntetésében. Ezenkívül ez a hasznos fűszer felgyorsítja az anyagcserét.

Figyelemre méltó, hogy könnyedén szabályozhatja a sajt és más élénk fűszerek, például egy provence -i gyógynövények ízét, így tovább növeli a termék előnyeit.

A Bulette d'Aven sajt ellenjavallatai és káros hatásai

De sajnos a fűszerekkel nem ilyen egyszerű a dolog. Az a tény, hogy ha a test egészséges, a mérsékelt fűszerek kivételes előnyökkel járnak, de ha súlyos meghibásodások vannak egy szerv munkájában, akkor ellenkezőleg, súlyosan károsíthatják,ezért a Bulette d'Aven sajt ellenjavallatainak köre meglehetősen széles:

• A gyomor -bél traktus betegségei - az emésztőrendszer súlyos betegségei, például gyomorhurut, fekély stb. esetén minden fűszer ellenjavallt;
• Az urogenitális rendszer betegségei - a fekete bors kifejezett vizelethajtó hatással rendelkezik, és súlyosbodást okozhat, különösen urolithiasis esetén;
• Szív- és érrendszeri problémák - a fűszerek szívdobogást okozhatnak, ami nem tesz jót a szívnek;
• Laktóz intolerancia - ha a betegség enyhe formában nyilvánul meg, a sajt kis mennyiségben fogyasztható, ha a laktóz feldolgozására szolgáló enzim gyakorlatilag hiányzik, akkor jobb, ha teljesen megtagadja a termék használatát.

Ezenkívül a Bulette d'Aven sajt károsíthatja az allergiát. Az egyéni intoleranciát az egyik fűszer vagy tejfehérje okozhatja - ma is nagyon gyakori allergén.

Nem kívánatos a termék használata a legyengült immunrendszerű emberek számára, különösen az idős, penészes fajták esetében. Terhes nők, szoptató nők, idősek és kisgyermekek nem kóstolhatnak sajtot.

A termék fogyasztási aránya egészséges ember számára 50-70 g naponta. Az ilyen kis arány a magas só- és zsírtartalomnak köszönhető. Egyébként túlsúly és elhízás esetén jobb, ha teljesen kizárjuk a sajtot az étrendből, vagy nagyon kis adagokban és nem minden nap használjuk.

Jegyzet! Ha egyéb, a listában nem említett egészségügyi állapota van, de terápiás étrendet javasol, akkor jobb, ha orvoshoz fordul, mielőtt bevezeti a Boulet d'Aven sajtot az étrendjébe.

Olvasson többet a Fontina sajt veszélyeiről

Receptek Boulet d'Aven sajttal

A Cheese Boulet d'Aven íze nagyon összetett: a fűszerek egyszerre olvadnak össze egy közös csokorban, és vitatkoznak egymás között. Ezért a franciák azt tanácsolják, hogy csak önálló snackként használják.

Figyelemre méltó, hogy ez azon kevés sajtok egyike, amelyeket a rövid érlelési idő ellenére nem könnyű száraz fehérborokkal, hanem kifejezett vörösekkel ajánlott fogyasztani. Ezenkívül a Bulet d'Aven -t gyakran fogyasztják sör vagy akár gin előételeként.

És mégis, ha nem áll készen arra, hogy sajtot önálló ételként fogyasszon, akkor próbálja kombinálni vagy mássalhangzókkal - például az aromás Borodino kenyér ideális szendvicshez, vagy semlegesekkel - burgonyával, sült zöldségekkel.

Íme néhány érdekes lehetőség:

1. Szendvics sajttal Boulet d'Aven … Vágjon fel néhány szelet Borodino kenyeret, enyhén kenje meg olívaolajjal, tegyen egy darab sajtot a tetejére. A kesudiót száraz serpenyőben megpirítjuk, és a sajt tetejére tesszük. A tetejére tegyünk egy szál friss petrezselymet és kaprot is.
2. Sült zöldségek … A burgonyát (2 db), a sárgarépát (1 db) vékony műanyagba vágjuk, enyhén olajozott tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, fóliával lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük.^OC. 40-50 perc elteltével távolítsa el a fóliát, tegye ki a brokkolit és a karfiolt (egyenként 100 g) virágzatra osztva, szórja meg kurkuma (0,5 teáskanál), szezámmag (1 teáskanál), hagyja még 10 percig … A zöldségeket kivesszük, meglocsoljuk finomítatlan olívaolajjal. Boulet d'Aven sajttal tálaljuk.
3. Friss saláta … Öblítse le a salátaleveleket (70 g), szárítsa meg, tépje le kézzel, és tegye adagolt tányérokra. Ízlés szerint meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal. A petrezselymet (20 g) finomra vágjuk, hozzáadjuk a salátához, és alaposan összekeverjük. Tetejére szelet sajtot, apróra vágott diót (20 g) és enni.

Amint láthatja, ha érdemes bármilyen ételt főzni a Bulet d'Avenből, akkor egyszerűnek és szerénynek kell lennie, hogy az összetett ízek ne szakítsák meg egymást, hanem ügyesen hangsúlyozzák. Ne felejtsük el, hogy figyelemre méltó megjelenése és élénk aromája miatt ez a sajt tökéletes dekoráció lesz egy sajtlaphoz.

Érdekes tények a Boulet d'Aven sajtról

Kezdetben a sajtot íróból készítették, és csak Aven városában. A sajtot meglehetősen kíváncsian szárították - a házak ablakainak tetejére szögezett deszkákon. Figyelemre méltó téglakéreg nem készült akkor, csak idővel valaki úgy döntött, hogy ezzel az újítással javítja a termék ízét és megjelenését.

A 18. század közepén azonban feltaláltak egyfajta hulladékmentes termelést. A boulette d'Aven először a Maroual sajt elkészítéséből visszamaradt savóból készült, majd ennek a sajtnak a tömbjeiből, amelyek nem működtek. Egyébként a Marual -apátság nyilvántartásában található, amelyben az azonos nevű elit sajtot készítették, és megtalálható a Boulet d'Aven első írásos említése. 1760 -ból származik.

A 18. században a sajtot szinte mindig frissen árulták, de néha érett fajták is kaphatók voltak. A szerzetesek legfeljebb 3 hónapig tartották a sajtot, és rendszeresen mostak sötét sörrel. Emiatt a kéregnek nagyon specifikus szaga volt, ami sok büntetéshez vezetett. Emil Zola elmondta, hogy a Boulet d'Aven a legjobb és kedvenc snack a bányászok számára.

Nézzen meg egy videót a Bulette d'Aven sajtról:

A Boulet d'Aven egy szokatlan sajt eredetileg Franciaországból. Megjelenése, íze és aromája miatt figyelemre méltó. Sok fűszerrel ízesített, és kizárólag eredeti íze van, amely senkit sem hagy közömbösen - vagy teljes szívvel beleszeret a Boulet d'Aven -be, vagy soha többé nem akarja kipróbálni. A sajt fogyasztási módja is figyelemre méltó: a franciák azt javasolják, hogy kizárólag tiszta formában fogyasszák, és megengedett, hogy ne csak borral, hanem sörrel és gingel is kísérjék.