A növényi fehérjék tulajdonságai és összetétele. A geobotanikus fehérjék előnyei és káros hatásai. A polipeptidben gazdag élelmiszerek listája és leírása. A növényi fehérje olyan növényi fehérje vagy polipeptid, amely peptidlánccal összekötött aminosavakból (alfa -aminosavakból) áll. Az aminosavak különböző kombinációi különböző tulajdonságokkal rendelkező molekulákat képeznek. A fehérjék az élő szervezet alapvető sejtkomponensei, és energiával látják el.
Mi az a növényi fehérje?
A fehérjék felfedezésére 1939 -ben került sor, és a tulajdonságait még vizsgálják. Az emberi test súlyának ötöde polipeptid.
Az ember a fehérjetartalékot feltöltve növényi és állati eredetű termékeket fogyaszt. A szervezetben keletkező fehérjék az élethez szükséges aminosavakra bomlanak:
- Valin, leucin és izoleucin - normalizálja a vércukorszintet és serkenti a szerves szövetek növekedését.
- Metionin - antioxidáns hatása van, megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat, erősíti a körmöket és a hajat, javítja a bőr minőségét.
- Lizin - serkenti az enzimek, hormonok és antitestek szintézisét.
- Tirozin - stabilizálja az endokrin rendszert.
- Treonin - felgyorsítja a bél anyagcseréjét, javítja a tápanyagok felszívódását.
- Triptofán - megakadályozza a depresszió kialakulását, erősíti az immunrendszert.
A szervezet aminosavakat kap nemcsak étellel, hanem önmagában is szintetizál.
Nem mindenki tudja, miben különböznek a növényi fehérjék az állatoktól. Az eredmény a kiegyensúlyozatlan étrend és az egészségi állapot súlyos romlása. Az állati eredetű fehérjék minden aminosavat tartalmaznak. A geobotanikai polipeptidek összetétele azonban a termék típusától függ. Ahhoz, hogy gyümölcsökből, növényekből vagy gabonafélékből aminosav -komplexet nyerjen, ami a normális emberi élethez szükséges, különböző típusú termékeket kell megfelelően kombinálnia. Például hüvelyesek és gyógynövények vagy gabonafélék és növényi olajok.
A növényi és állati fehérjék napi bevitele is eltérő:
| Fiziológiai állapot | Csak állati fehérjék | Kizárólag növényi fehérjék | Ajánlott arány |
| Terhes és szoptató | 75 g naponta | Nem ajánlott | 18, 75/56, 25 g |
| Mozgásszegény életmód | 0,8 g / 1 kg súly | 1,5 g / 1 kg súly | 1/3 |
| Fokozott fizikai aktivitás | 1,5 g / 1 kg súly | 2,2 g / 1 kg súly | 1, 5/2, 5 |
| Fogyás fizikai aktivitással | 1,5 g / 1 kg súly | 2,2 g / 1 kg súly | 1, 5/2, 5 |
| Növekvő tinédzserek | Legfeljebb 2,2 g / 1 kg súly | Nem ajánlott | 1/3 |
Fontos! A geobotanikai fehérjéknek köszönhetően a szervezet megkapja a metionin aminosavat, amelyet az élő szövetek nem termelnek.
A növényi fehérjék előnyei
A növényi peptidek gabonafélékből, zöldekből és gyümölcsökből jutnak be a szervezetbe. A funkció megfelelő szinten tartásához olyan élelmiszerkombinációkat kell választania, amelyek korlátozzák a súlyrészeket anélkül, hogy növelnék az emésztőrendszer terheit.
Növényi fehérje:
- Könnyebben emészthető. Gyakorlatilag nincs benne koleszterin, kis mennyiségű lipid. Ez csökkenti az allergiás reakciók valószínűségét és a következő betegségek kialakulását - visszerek, thrombophlebitis, atherosclerosis, stroke.
- Nagy mennyiségű rostot és élelmi rostot tartalmaz, ezért jótékony hatással van az emésztőszervek állapotára. A vastagbélrák ötször ritkábban fordul elő a vegetáriánus étrendet követőknél, mint a húsevőknél.
- Elősegíti a fogyást, megakadályozza a zsírréteg kialakulását.
A növényekből származó fehérjéknek köszönhetően minden szerves funkció teljes mértékben támogatott. A reproduktív rendszer munkája normalizálódik, az anyagcsere folyamatok biztosítottak, folyamatosan új sejtek képződnek, és a bél mikroflóra egyensúlya megmarad. A szervezet immunrendszere stabil marad, és csökken a cukorbetegség kialakulásának kockázata. Van még egy szempont, amire figyelni kell. A vegetáriánus étrend fenntartható, és nem meríti ki a világ erőforrásait. A jó termés elérése sokkal könnyebb, mint az állatállomány helyreállítása. Ezenkívül a gazdaságokban keletkező metán szennyezi a légkört.
Ezenkívül érdemes figyelembe venni az erkölcsi összetevőt. Sokan meggyőződésből váltanak vegetáriánus étrendre - nem akarnak "gyilkosnak" érezni magukat.
Ellenjavallatok és a növényi fehérje károsodása
A geobotanikus ételeket nehezebb enni, mint az állatokat, és az ilyen típusú fehérjék korlátlan ellátása negatív hatással lehet a szervezetre. A bélhurkok túlfeszültek, a puffadás fokozódik. Ezenkívül több időt kell fordítania a testformálásra.
A növényi fehérje értéke magas, de nem ajánlott teljesen áttérni rá. Az ilyen étrend negatív hatással van a szervezetre. Ha a vér hemoglobinszintje csökken, vashiányos vérszegénység, urolithiasis és ízületi gyulladás alakulhat ki, és az egészségi állapot romolhat.
A legtöbb magas fehérjetartalmú élelmiszer magas fitohormonokat is tartalmaz. Ez negatív hatással lehet a női testre - a hormonális zavarok miatt a menstruációs ciklus megszakad.
Van egy elmélet, miszerint azok a férfiak, akik ezt a fajta ételt fogyasztják, hogy pótolják a szervezet tápanyagkészletét, "női vonásokat" szereznek. Az emlőmirigyeik megnagyobbodhatnak, a zsíros réteg a női típusnak megfelelően kezd lerakódni - a combokra. Ahhoz, hogy az összes szükséges aminosavat teljes mértékben megkapja, meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően kombinálni a növényi összetevőket.
Közvetlen veszély fenyegeti a szigorú vegánokat is. A geobotanikai termékek nem tartalmaznak B12-vitamint, kobalt-tartalmú biológiailag aktív komplexet, amely metilkobalaminból, kobamamidból, cianokobalaminból és hidroxokobalaminból áll. Ezért az étrendnek legalább alkalmanként állati összetevőket kell tartalmaznia. Nem kell állatokat ölni, hogy tojást, teljes tejet és erjesztett tejtermékeket kapjon. Ez azt jelenti, hogy az erkölcsi meggyőződés nem lesz hatással.
A növényi fehérjék másik hátránya: a reggeli vagy az ebéd, amely minden szükséges tápanyagot tartalmaz a szervezetnek a nap folyamán, sokkal többe kerülhet, mint egy kolbászos szendvics.
A növényi fehérjékből készült élelmiszerek listája
A különböző típusú geobotanikai termékek kombinálásával nemcsak az energiaforrás helyreállítása lehetséges, hanem néhány egészségügyi probléma kijavítása is. A növényi termékekben található fehérje normalizálja az anyagcsere folyamatokat. Ezt további alkatrészek segítik.
Szója
A kérdésre, hogy melyik növényi étel jó fehérjeforrás, biztonságosan meg lehet válaszolni - szója. Ez a hüvelyes családból származó növény. A szójababban lévő fehérje mennyisége 100 g -ig - legfeljebb 12 g.
A magas fehérjetartalom ellenére szem előtt kell tartani, hogy biológiai értéke alacsonyabb, mint egy állaté, mivel kis mennyiségű metionint tartalmaz. És e kéntartalmú aminosav nélkül a glutation (antioxidáns, amely megvédi a sejteket a károsodástól) nem termelődik. Vagyis nehéz biztosítani a szükséges szintű antioxidáns aktivitást.
De a szójababban nagy mennyiségű vas, kalcium és fitoösztrogén izoflavon található, amelyek szerkezetükben hasonlítanak a női test által termelt hormonra - az ösztrogénre. Ezért a menopauzára való áttérés során ajánlatos növelni az ilyen típusú hüvelyesek számát az étrendben. A magas fehérjetartalmú népszerű termékek szójából készülnek - tofu, edemam, tempeh. Önmagukban fogyasztják, és salátákhoz adják. A sajtokban a 100 g fehérje mennyisége eléri a 19 g -ot.
A szója túlzott használata azonban veszélyes. A magas izoflavon -tartalom a reproduktív szervek rákát és autoimmun betegségeket okozhat. Teljes értékű fehérje, de erjesztetlen szójatermék fogyasztása káros lehet.
Lencse
Ez a termék a hüvelyesekhez is tartozik, gabonafélék, saláták, levesek készítéséhez használják. A lencsében lévő fehérje mennyisége 100 g -on 7,5 g, ráadásul ez a 30% -os adag pótolja az ajánlott rostmennyiséget. Ezenkívül a szemek nagy mennyiségben tartalmaznak vasat, mangánt és folsavat.
Az élelmi rost növeli az immunitást, támogatja a vastagbélben található hasznos baktériumok létfontosságú tevékenységét, és csökkenti a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás kialakulásának valószínűségét. A lencse rendszeres fogyasztása pedig csökkenti a vércukorszintet.
Csicseriborsó, bab és zöldborsó
Más hüvelyesek is növényi fehérjeforrások - 3-6 g / 100 g. Ezen geobotanikai termékek összetételében rost, vas, foszfor, kálium, mangán, folsav és más hasznos vegyületek. Az ezekben az ételekben gazdag étrend csökkenti a koleszterin- és cukorszintet, normalizálja a vérnyomást, oldja a koleszterint, sőt segít a testzsír elosztásában. Természetesen a fokozott aktivitástól függően.
Külön kell foglalkozni a zöldborsóval: egy 200 g -os adag az aszkorbinsav, az A -vitamin, a folsav és a mangán napi szükségletének 25% -át képes biztosítani. Különféle ételekhez adható, önmagában fogyasztva és télire tartósítva.
Kendermag
A kannabisz magokat (sativa cannabis) nem szabad összetéveszteni a marihuána magvakkal (kannabisz), bár ezek ugyanabba a csoportba tartoznak. A fehérje mennyisége a kendermagban 100 g - 35 g között. Az étrendhez adva nem csak az energiapotenciál helyreállítását segítik elő, hanem a kalcium, vas, magnézium, cink és szelén tartalékát is feltöltik. Nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaznak-omega-3 és omega-6, amelyek javítják az érfalak állapotát, növelik a tónusot, felelősek a bőr rugalmasságáért és megakadályozzák az életkorral kapcsolatos változásokat. Ha kendermagot ad a napi menübe, megakadályozhatja a gyulladásos folyamatok kialakulását, a szerves betegségek súlyosbodását, és kisimíthatja a menopauza tüneteit.
Amarant és quinoa
Ezek a növények nem gabonafélék, de magjaikat lisztté őrlik, mint a gabonaféléket. Amarant (shiritsa) és quinoa (rizs quinoa) fehérje mennyisége 100 g -ban - 19 g. Észrevették, hogy az ezzel a liszttel kenyeret fogyasztó csecsemők javítják az emésztőrendszert és felgyorsítják a növekedést.
A glutén- és laktózhiányra adott allergiás reakcióról viszonylag nemrégiben - a 19. században - tanultak meg, de a szülők mindig krónikus emésztési zavarokkal szembesültek a gyermekeknél. Ez a patológia különösen gyakori (és ma is előfordul) az Egyesült Államokban élő vietnami és indiánok körében. A törzsi gyógyítók pedig észrevették, hogy ha az anyatejet felváltotta egy áztatott quinoa magból készült italra, az állapot javult. Európa lakói pedig inkább garnélarák és rizs quinoa keverékét használták gluténmentes helyettesítőként az állati fehérjékhez.
A quinoa és az amarant további összetevői a mangán, vas, foszfor, magnézium és sok rost.
Spirulina
A kék-zöld algák olyan sok fehérjét tartalmaznak, hogy joggal nevezhetjük őket a test erőművének. A 100 gramm spirulinában lévő fehérje mennyisége 26 g, emellett napi 2 evőkanálnyi kiegészítés kielégíti a tiamin- és vasigény ötödét, a felét pedig a réz.
Szintén spirulina -kálium, magnézium, riboflavin, mangán, esszenciális zsírsavak és fikocianin összetételében. Ez az utolsó összetevő, amely az algáknak köszönheti egyedülálló kék-zöld színét, rákellenes, antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságait. A spirulina terápiás hatása: növeli az immunitást, normalizálja a vérnyomást, csökkenti a vércukorszintet és eltávolítja a "felesleges" koleszterint a szervezetből.
Zab
A legegyszerűbb módja annak, hogy az emésztőszervek túlterhelése nélkül felépüljön a megnövekedett fizikai aktivitásból, ha egy adag teljes kiőrlésű zabpelyhet vagy zabpelyhet vezet be a napi menübe.
A zabban található fehérje mennyisége 5 g / 100 g. Nagyon hasznos étel gyermekeknek és terhes nőknek: tartalmaz foszfort, cinket, magnéziumot és egy nagyon fontos összetevőt az idegrendszer kialakulásához és stabilizálásához - folsavat. Zabpehely adható kenyérhez és desszertekhez, palacsintához és kekszhez. A búzánál, rozsnál és még a vadrizsnél is jobb minőségű zabfehérje megkönnyíti az emésztést.
Chia mag
A Dél -Amerikában termő növényt gyógyszerek összetevőjeként és a beteg maja és azték papok fehérjehelyettesítőjeként használták. A biológusok, akik emlékeztek erre a növényre a 20. század végén, a chia magokat "univerzális terméknek" nevezték.
A fehérje mennyisége a chia magban 100 g -onként - 19 g. Gyümölcsök adhatók pékárukhoz, koktélokhoz, pékárukhoz. Zselésítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és vasat, kalciumot, szelént, magnéziumot, antioxidánsokat, zsírsavakat és rostot is tartalmaznak.
Diófélék és magvak
Ha a dió hozzáadása a napi menühöz az állati fehérjék helyettesítése, akkor tudnia kell, hogy mely gyümölcsök tartalmazzák a legtöbbet.
| Termék | 100 g fehérjetartalom |
| Földimogyoró | 26, 3 |
| Kesudió | 25, 2 |
| Pisztácia | 20, 5 |
| Mandula | 18, 6 |
| Mogyoró | 16, 1 |
| Dió | 15, 6 |
| Fenyőmag | 13, 7 |
A hőkezelés után ne szerezzen gyümölcsöt - a hasznos anyagok megsemmisülnek.
Zöldségek, gyümölcsök és bogyók
Ezek a növényi élelmiszerek fehérjében alacsonyabbak, mint a gabonafélék és a diófélék, de egyesek versenghetnek a búzával vagy a tökmaggal. Bár nem kell néhány kanálnyit enni, de egy adag 240 g.
A legtöbb "fehérjetartalmú" zöldség a brokkoli, a spárga, a spenót, a burgonya és az articsóka, az édesburgonya és a kelbimbó.
A gyümölcsök és bogyók polipeptidtartalmukban lényegesen alacsonyabbak, mint a zöldségek, de ezeket fel kell venni az étrendbe a tápanyag- és rosttartalék feltöltése érdekében. Ebben az esetben ajánlatos előnyben részesíteni a szedret, az eperfa, a banánt és a nektarint.
Gomba
A gombák minden tápanyagot tartalmaznak, amelyek szükségesek az emberi test fejlődéséhez, kialakulásához és létezéséhez. Sok vegetáriánus úgy véli, hogy teljesen helyettesítheti a húst az étrendben, de ez nem igaz. A csiperkefélékben a legnagyobb mennyiségű fehérje 4,2 g / 100 g, a csirkefehérjében pedig már 23-25 g / 100 g.
Fontos! A növényi fehérjék különböznek az állatoktól, és nem helyettesíthetik őket teljesen, de jelen kell lenniük az étrendben. Ellenkező esetben el kell felejtenie az egészséges emésztőrendszert. A mongoloknak különleges kivégzésük volt, amikor a foglyokat csak hússal etették, és rettenetes kínok között haltak meg. A belekben stagnáló folyamatok a szervezet mérgezéséhez vezettek, és az ember meghalt. Nagyon fontos a növényi és állati fehérjék közötti egyensúly fenntartása, a napi menü helyes összeállítása és az egyéni reakciók figyelembe vétele.
Milyen ételek tartalmaznak növényi fehérjét - nézze meg a videót:
Ha elegendő mennyiségű geobotanikai fehérje van az étrendben, a szervezet könnyebben ellenáll a negatív hatásoknak, csökken a fertőzés és a daganatok rosszindulatú daganatainak kockázata.
