A Ble de Coss sajt leírása, elkészítési módja. Kalóriatartalom és összetétel, hatás a testre. Hogyan eszik, érdekes tények a fajtáról.
A Ble de Cossse egy francia lágy sajt, amelyet tejüzemekben készítenek nyers tehéntejből, és magángazdaságokban juh- és tehénkeverékből. A Roquefort csoport kék sajtjai közé tartozik, és Franciaország egyik legősibb fajtájaként tartják számon. 20-22 cm átmérőjű és 8-10 cm magas hengerek formájában állítják elő. A fejek súlya 2-3, 3 kg. A kéreg sűrű, formált, törékeny, zöldes. Az állaga pépes, kék és smaragdpenész csíkos; íze fűszeres, sós. A nyáron készült termék színe sárgás, elefántcsont, télen fehér-kék, de enyhe sárgasággal közelebb áll a kéreghez. Az illata élénk, réti friss és korhadt gyógynövények keveréke rothadt föld jegyekkel. A fajtát "tehéntej Roquefort" -nak hívják.
Hogyan készül a Ble de Cossse sajt?
Az eredeti termék ízét a természetes körülmények közötti érésnek köszönheti - a francia Gorge du Tarn régió mészkőbarlangjaiban, ahol 3 hónaptól hat hónapig tárolják. A Ble de Cossse sajt a fő fajta - a Roquefort - analógjaként készül, de egész évben, mivel a modern sajtgyártók csak tehéntejet használnak. A huszadik század elején juhokkal keverték.
Még a tej pasztőrözése előtt aktiválódik a Penicillium Roqueforti nemes penész. Ehhez a száraz port 100 g meleg tejben hígítjuk. Ezután a hevítést 60 ° C -on 40 percig végezzük. A gazdaságok gyakran nyers tejet használnak, de a hasonló alapanyagokból készült terméket nem szabad piacon vagy áruházban értékesíteni.
A Ble de Coss sajt elkészítési módja:
- Az alapanyagot 30-32 ° C-ra hűtjük, mezofil kovászt adunk hozzá, és az aktivált forma felét beleöntjük. Amikor az indító felszívódott, keverje össze mozdulatokkal felülről lefelé, és 40 perc múlva öntsön folyékony oltóanyagot.
- Ebben a szakaszban tartósítószert adnak hozzá, amely gátolja a patogén mikroorganizmusok növekedését, amelyek a gyártás során egy köztes termékbe kerülhetnek - kalcium -klorid.
- Amikor a kelkáposzta kialakult, 1, 5 cm -es élű kockákra vágjuk. A kazán tartalmát megkeverjük, lassan növelve a hőmérsékletet - 1 ° C / 10 perc - 40 ° C -ig. Amikor a gabona finomabbá válik és leülepedik, a savó egy része leereszkedik.
- A túrós masszát formákba rakják, egy napig a prés alatt hagyják, 3 óránként megfordítják. További 1-2 napig a fejeket szobahőmérsékleten szárítjuk.
- A sózás száraz, a sót a felületbe dörzsölik, minden oldalról. Ezután egy hosszú tűvel ellátott fecskendőt megtöltenek penészgombával, tejben hígítják, és a jövő fejének felületét átszúrják, "gyógyszert" fecskendeznek.
- Barlangokba süllyesztik, 2 héten át megfordítják 4 óránként, majd napi 2 alkalommal. Lehetetlen változatosságot készíteni mesterséges környezetben. Az öregedés intenzív szellőzéssel történik. A barlangok kanyargósak, és az állandó légáramlás ellenére a mikroklíma bennük állandó - lehetetlen ilyen körülményeket teremteni a kamrában.
14 nap után kiderül, hogy megbirkóztak -e a technológia betartásával. Ez idő alatt vékony kéreg képződik, és smaragd szösz jelenik meg rajta. A fekete pöttyök legkisebb foltja esetén a fejet 1-2 órán keresztül leengedjük 20% -os sóoldatban. Az önbecsülő sajtgyártók ilyen sajtot küldenek feldolgozásra. A sötét penész másodlagos kialakulásával a termékeket ártalmatlanítják. A maximális érlelési idő 8 hónap. Ha hosszabb ideig hagyjuk, a fajta tulajdonságai megváltoznak. 8 liter tejből 1-1,5 kg végterméket kap.
