A forró ételek ünnepélyes alkalomra történő elkészítésének, díszítésének és felszolgálásának jellemzői. TOP 5 csodálatos recept egy ünnepi asztalhoz különböző összetevőkkel. Videó receptek.
A meleg ételek minden ünnepi vacsora kötelező tulajdonsága. Halból, húsból, vadból és zöldségből készülnek. A fő jellemzője, hogy a termékeket különböző hőkezeléseknek vetik alá, mielőtt a bankett asztalon tálalnák őket, gyönyörűen apróra vágott zöldségekkel és mártásokkal kell díszíteni, és melegen kell tálalni. Továbbá a meleg ételek elkészítésének legnépszerűbb módszerei, kialakítása és tálalása, valamint 5 finom recept, amelyek biztosan örömet okoznak a várva várt vendégeknek.
A meleg ételek főzésének jellemzői az ünnepi asztalon
A középkorban az asztalra került rengeteg meleg étel alapján becsülték fel a bankettet szervező házigazdák gazdagságát. A 17. századi spanyolországi ünnepen Anglia fő admirálisának tiszteletére 1200 féle különféle forró húst és halat szolgáltak fel. Később a francia konyha híres volt gazdag asztaláról, amely a forró húsételek mellett ízletes fogásokat kínált mindenféle mártással, szarvasgombából, főtt nyelvből, pulykából és sonkából.
Oroszországban az ünnepi asztalnak szükségszerűen 50-100 féle meleg ételből kellett állnia, amelyet arany és ezüst tálcákon szolgáltak fel. A leköpött borjú kötelező csemege volt. Manapság a banketteket nem ünneplik ilyen nagy léptékben, de a meleg ételek elkészítése elengedhetetlen a modern ünnepekhez is.
A folyamat szükségszerűen magában foglalja a hőkezelést. Leggyakrabban vízben és gőzben forraljuk, sütjük és sütjük. A forrási idő típusuktól, alakjuktól és méretüktől függ, például ha hús, akkor az állat korától is. Az összetevők elkészítése bizonyos különbségeket mutat az első meleg ételek húslevesének elkészítésétől. Ebben az esetben a termékeket a már forralt vízbe mártják. Ez védőréteget képez rajtuk, amely megakadályozza a tápanyagok elvesztését.
Az ünnepi asztalon süthető hús, hal, gomba, zöldség stb., Ehhez használjon mély vastag falú formát vagy tepsit. A termékeket kis mennyiségű zsír hozzáadásával, saját levében vagy mártásban sütik. Néhány összetevőt sütés előtt megsütünk. A főzési idő az étel szerkezetétől és az adag méretétől függ. Sütheti őket fóliában, hüvelyben, vagy csak sütőlapon.
A sült forró második fogásokat többféleképpen készítik el:
- Sütőlapon a sütőben, hozzáadott zsírral;
- Grillezett;
- Jól átsütve;
- Rántott;
- Hő, de nem használ zsírt;
- Nyílt tűzön.
A forró edény típusától függően szükség lehet az ételek előkezelésére. A fagyasztott húst vagy halat először ki kell olvasztani. Ezt nem ajánlott hideg vízben vagy meleg helyen végezni, mivel ez a termékek minőségének elvesztését eredményezi. Vegye ki őket a fagyasztóból, öblítse le folyó víz alatt, és hagyja 2-3 órán át szobahőmérsékleten. Ha túl gyorsan felengedik, a felolvasztó jégkristályok károsíthatják az izomszövetet, ami miatt az étel sok gyümölcslevet veszít és ízét megváltoztathatja.
A leolvasztás után a húst meg kell tisztítani az erektől és a felesleges zsírtól, a halat kibelezni és eltávolítani a pikkelyeket. Minden ételt meg kell mosni és darabokra kell vágni, amelyek mérete attól függ, hogy milyen meleg edényt szeretne főzni.
A baromfi elsődleges feldolgozása során gáztüzelő fölött égetik. Ez a feldolgozási módszer eltávolítja a maradék tollakat és pehelyt a hasított testről. Forró zöldségételek készítésekor egy kiegészítő főzési módszer, például a blansírozás használható. Ebben az esetben az ételt pár percre forrásban lévő vízbe helyezzük, majd gyorsan hideg vízbe tesszük. Ez megkönnyíti a sűrű bőr eltávolítását róluk. Ez paradicsommal, paprikával és más zöldségekkel történik. Ezenkívül a zöldségeket kevés zsírban megpiríthatjuk, azaz enyhén megpirítjuk, amíg puha, de nem főtt.
Egy másik fontos pont a meleg ételek felszolgálása és elrendezése. Először forró halat szolgálnak fel, majd húsételeket, vadat, és az utolsó forró zöldséget hozzák az asztalra. A húsételeket kis tányérokon vagy tálcákon szolgálják fel, amelyek mérete és alakja a húskészítmény méretétől függ. A zöldségpörköltet és a szószos pörköltet adagokban, cserépben, fedővel vagy kenyérpogácsával tálaljuk. A vadat és a baromfit kis tányérokon és pörkölteken is tálalják. Külön tálakat használnak meleg baromfi saláták tálalására. Ha a baromfit, a vadat, a báránycombot vagy a malacot egészben megfőzik, akkor kezdetben megmutatták a vendégeknek, csak ezt követően darabokra vágják, és részletekben tálalják.
Az ünnepi ételeknek nemcsak ízleteseknek, hanem szépeknek is kell lenniük, ezért különös figyelmet kell fordítani a meleg ételek kialakítására. Ehhez friss és főtt zöldségeket használhat. Megfelelő készségekkel egész kompozíciókat készíthet úgy, hogy zöldségekből virágokat és növényi motívumokat vág. Nyers burgonyából és fehér retekből fehér virágokat, répából és paradicsomból vörös virágokat készíthet. A salátalevél szolgálhat párnának egy ételhez, a levelek és szárak pedig gyógynövényekből, póréhagymából, uborkából és paprikából.
A forró halakat és a tenger gyümölcseit ételeket citromrózsával lehet díszíteni, a főtt burgonyagomba pedig húsételekhez alkalmas. Az ételek díszítésére szolgáló mártások bármilyen színt kaphatnak természetes színezékek - céklalé, paradicsompüré, paprika, curry vagy sáfrány - használatával, és bármilyen zöld mártás festhető apróra vágott zöldekkel. Fontos, hogy minden dekorációt és köretet elkészítsen az összetett forró ételekhez előre, hogy legyen ideje elkészíteni az eredeti dizájnt, és még melegen tálalni az ételt az asztalon.
TOP 5 recept forró ételekhez az ünnepi asztalon
A második meleg ételek húsból, halból és baromfiból különösen népszerűek a banketteken és az ünnepi menüben. Minden háziasszonynak saját "aláírási" receptje van, csak különleges alkalmakra. Ezenkívül számos lehetőség van az ünnepi asztal meleg ételeire, amelyek könnyen kedvenceivé válhatnak Ön és szerettei számára.
Wellington marhahús
Ez egy remek forró marhahús étel, amelyben egy vékony mustárrétegben lévő lágy bélszínt gombás pástétomba és vékony szalonnaszeletekbe csomagolnak. Ez a hihetetlen fincsi ropogós leveles tészta héjában sült. Az eredeti recept nem szalonnát használ, hanem parmai sonkát. De lehetetlen kicserélni a receptben szereplő marhabélszínt a hasított test más részeire, mivel ezek nem adják meg a szükséges lédússágot és lágyságot az ételhez. Ehhez csak a bélszín középső részét használják. A darabnak egyenletesnek és egyenletesnek kell lennie.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 367 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - 1 óra 10 perc
Hozzávalók:
- Marha bélszín - 750 g
- Csiperkegomba - 400 g
- Szalonna - 200 g
- Leveles tészta - 500 g
- Angol mustár - 2 evőkanál
- Tojássárgája - 2 db.
- Búzaliszt - 10 g
- Olívaolaj - 2 evőkanál
- Tengeri só - 1 csipet
- Frissen őrölt fekete bors - 5 g
Wellington marhahús főzése lépésről lépésre:
- A gombát megmossuk, törülközőn megszárítjuk, konyhai robotgépbe tesszük és pürére vágjuk. A kapott masszát egy forró serpenyőbe helyezzük olaj nélkül, és elpárologtatjuk belőle a vizet.
- Sütjük a gombát nagy lángon 10 percig, állandó keverés mellett. Az elkészített gomba masszát külön tányérra tesszük és hűtőbe tesszük.
- Egy tiszta serpenyőben melegítsen fel kevés olívaolajat. A bélszínt sóval és borssal ízesítjük, és mindkét oldalán 30 másodpercig sütjük. A húst levesszük a tűzről, kissé lehűtjük és mustárral megkenjük.
- Az asztalra nyújtson fóliát, egy rétegben terítse rá a szalonna szeleteket, egyenletesen terítse rá a gomba masszát, és tegye a bélszínt a közepére. Zárja le a film széleit úgy, hogy a húst gombapástétomba és szalonnába csomagolja. A tenyérrel enyhén nyomja meg a kapott tekercset.
- Az asztalt megszórjuk liszttel, kinyújtjuk rajta a leveles tésztát, a tekercsnél kicsit nagyobb téglalapot vágunk belőle. A téglalap vastagsága 3-4 mm legyen.
- Vegye le a fóliát a tekercsről, helyezze a tészta közepére. A tésztát kenjük meg a hús körül a felvert sárgájával. Tekerje be a tekercset a tésztába, vágja le a felesleget, és tegye le a kapott "cipó" varratot egy tepsire. A tésztát megkenjük a felvert sárgájával, és 15 percre hűtőbe tesszük.
- Vegye ki a tekercset a hűtőszekrényből, késsel vágja le a tészta tetejét, és kenje be sárgájával. Az edényt 20 percig 200 ° C -on, majd további 15 percig 180 ° C -on sütjük.
- Sütés után vegyük ki a húst a sütőből, hagyjuk 10-15 percig, majd tálalhatjuk az ünnepi asztalon. Mint minden más forró húsétel, a Wellington marhahús jól illeszkedik burgonyapüréhez vagy grillezett zöldségekhez.
Csirke naranccsal a sütőben
A forró csirkeétel elkészítéséhez egy egész, gondosan kibelezett madárra lesz szüksége. A pácban lévő narancslé felhasználásának köszönhetően a hús nagyon lédús, édes -savanyú jegyekkel. A gyógynövények és a csípős csípős paprika különleges pikantériát kölcsönöz a csemegének. Kívánt esetben a narancs cserélhető a Clementine fajta mandarinjaival, ezekből 2 kell. Ha nem szereted a rozmaringot, keverj helyette 1 tk. őrölt koriander, 1 tk. kurkuma és 1/2 tk. kömény.
Hozzávalók:
- Csirke - 1 db.
- Narancs friss - 80 ml
- Méz - 80 ml
- Olívaolaj - 2 tk
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Szárított rozmaring - 1 tk
- Narancs - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Piros csípős paprika - ízlés szerint
Csirke sütése naranccsal a sütőben lépésről lépésre:
- Először készítse elő a pácot a baromfi számára. Ehhez keverje össze a narancs friss gyümölcslevet, mézet, olívaolajat, fokhagymát és a présen áthaladó fűszereket egy mély kis edényben.
- Mossa meg, szárítsa meg és töltse meg a csirkét a páccal úgy, hogy kívül és belül is legyen. Fedje le a tartályt pácolt baromfival, hogy a hasított test ne száradjon ki. 30-40 perc múlva fordítsa a csirkét a másik oldalára.
- Tegye a pácolt baromfit egy hőálló edénybe, hassal felfelé. Dörzsölje meg sóval és borssal minden oldalról, beleértve a belsejét is.
- A narancsot vagy a mandarint megmossuk, megszárítjuk, a héjával együtt negyedekre vágjuk. Helyezze a gyümölcsszeleteket a hasított test belsejébe, öntsön 2-3 evőkanálot ugyanarra a helyre. a maradék pác.
- A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra. Sütjük benne a csirkét a középső rácson 1 órán át. Ha kicsi, akkor elég 40 perc.
- Külön sütőlapon köretet készíthetünk, ehhez hámozzuk meg a burgonyát és a sárgarépát, vágjuk szeletekre, sózzuk, borsozzuk, és ráöntjük a csirkéből maradt pácot.
- A köretet 180 ° C -on 40 percig sütjük. Helyezze az egész csirkét naranccsal egy tálalótálra, és terítse köré a zöldséges köretet.
Harmonika sertéshús sajttal és paradicsommal
Ez a finom forró étel azért kapta a nevét, mert benne egy darab sertéspépet 1-2 cm vastag darabokra vágnak, de nem a végére. Így húsos "harmonikát" vagy "könyvet" kapunk. Paradicsomszeleteket és sajtlapokat helyeznek a sertésdarabok közötti résekbe. A kész étel nagyon lédús és puha lesz. A fűszerektől a sertéshúsig tökéletes az őrölt koriander, pirospaprika, paprika, kakukkfű. Kész fűszerkeverékeket is vehet.
Hozzávalók:
- Sertés (bélszín, karaj, nyak) - 1 kg
- Kemény sajt - 150 g
- Paradicsom - 2 db.
- Fokhagyma - 1 fej
- Só, bors, fűszerek - ízlés szerint
Lépésről lépésre a harmonika sertéshús főzése sajttal és paradicsommal:
- A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, vékony szeletekre vagy félkörökre vágjuk.
- A sajtot 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk.
- A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
- Mossa meg a húst, szárítsa meg, majdnem a darab végéig vágjon 1-2 cm távolságra egymástól. A húst sóval és borssal fűszerezzük kívülről és a darabokból.
- Fedjük le a tepsit fóliával, helyezzük a húsharmonikát a közepébe. Helyezzen 2-3 szelet fokhagymát, sajtlapot és 2 kör paradicsomot minden vágásba. Szórjon fűszereket a harmonika tetejére. Csavarja be szorosan a fóliát, hogy a főzőhúsból származó lé és gőz ne távozzon.
- Süt egy forró sertésedényt 1 órán keresztül 180 ° C-on, hajtsa ki a fóliát és süssön aranybarnára 200-220 ° C-on.
- Friss gyógynövényekkel tálaljuk. Kívánt esetben nyers burgonyát, csíkokra vágva, hozzáadhatjuk a fóliában lévő harmonikához, akkor a második fogás és a köret egyszerre is elkészül.
- A kísérletezés rajongói friss tányérokat, padlizsánt vagy cukkinit adhatnak a harmonika vágásokhoz, és játszhat egy kicsit a fűszerek és fűszerek választékával.
Julienne gombával
Ez egy finom meleg étel, amely sajtból és friss gombából készül. A húsevőknek hasonló receptet kínálhat, de főtt csirkefilét használhat, amelyet csíkokra vágnak, és sült hagymával és gombával keverik össze. Hús nélkül az étel hihetetlenül gazdag és aromás is. A javasolt mennyiségű termékből 6 adag jön ki.
Hozzávalók:
- Friss gomba (csiperke, shiitake) - 100 g
- Krém, 10% - 70 ml
- Hagyma hagyma - 1/2 db.
- Holland sajt - 50 g
- Só ízlés szerint
- Szegfűbors - ízlés szerint
- Olívaolaj - sütéshez
Lépésről lépésre főzni julienne gombával:
- A gombát megmossuk, megszárítjuk, apró kockákra vágjuk, és forró olívaolajon megpirítjuk.
- A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, hozzáadjuk a gombához, és mindent jól megpirítunk.
- Öntsük a tejszínt a hagymás-gombás masszába, sózzunk, borsozunk mindent, és pár percig melegítjük tűzön.
- Öntsük a kész masszát 6 koktélkészítőbe, vagy vegyünk kész omlós tészta tartleteket. Őröljük meg a sajtot, és szórjunk rá minden egyes adagot. A julienne -t 170 ° C -on 20 percig sütjük.
- Forró julienne -t tálaljuk, salátalevéllel díszítjük.
Tésztában sült lazac spenóttal
A forró halételeknek minden ünnepi menü egyik legbecsületesebb helyét kell elfoglalniuk. A rendszeres sült vagy töltött hal már kissé unalmas, és senkit sem fogsz meglepni vele, ezért vedd figyelembe a klasszikus francia étel, a Salmon en croute értelmezését. A lazac spenótos-krémes "sapkában", gyengéd leveles tésztába csomagolva minden bankettasztal igazi dísze lesz.
Hozzávalók:
- Puff élesztőmentes tészta - 500 g
- Lazac / lazac / pisztráng 1 oldala - 1 kg
- Spenót - 500 g
- Vaj - 20 g
- Tejföl - 2 evőkanál
- Szerecsendió - 1 csipet
- 1/2 citromlé
- Só, fűszerek halakhoz - ízlés szerint
- Liszt - a poron
- Tojás - kenéshez
Sült lazac spenótos főzése lépésről lépésre:
- Egy éles késsel távolítsuk el a bőrt a halakról, távolítsuk el a csontokat, és vágjuk a halfilét hosszában 2 részre.
- A spenótot megmossuk, serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá vajat és szerecsendiót. Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük alacsony hőre. A spenótot puhára pároljuk. Ez általában 5 percet vesz igénybe. Eressze le a felesleges folyadékot. Várja meg, amíg a massza kissé lehűl, távolítsa el a maradékot úgy, hogy a spenótot sütőpapír lapok közé helyezi.
- Vágja finomra a spenótot, adjon hozzá tejfölt és citromlevet. Sózzuk a masszát, fűszerezzük.
- Megszórjuk liszttel az asztalt, kinyújtjuk rajta a tésztát, 30 x 50 cm -es téglalapot vágunk belőle. A felosztott téglalapot kettévágjuk, és minden darabot sodrófával feltekerünk egy halfilé méretére.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, tegyünk rá 1 téglalap tésztát. Tegyük rá a halfilé 1 felét, fedjük be a spenótmasszával, tegyük rá a második darab halat.
- Kenje meg a tésztát a hal körül egy felvert tojással. Helyezze a második tésztadarabot a tetejére, annak széleit nyomja az elsőhöz, és így zárja le a tölteléket. A tésztát felvert tojással megkenjük.
- Sütjük a lazacot a tésztában 30-35 percig 200 ° C-on.
- Hűtsük le a főtt lazacot spenóttal, vágjuk apróra, mint egy tekercset, és fűszernövényekkel és friss zöldségekkel tálaljuk.
